淋上咸甜酱汁提味！鹅肉、鹅血糕的台式飨宴
文、图／三高吃汉
一心鹅肉听说不错，原先位在周记肉粥旁，应是近几个月搬迁至艋舺公园旁152巷，原先店面的扛棒没拆掉，搬家之后又改名叫做一鑫鹅肉，趁到万华时进来吃吃，顺便在我的鹅肉足迹上增添一笔。
这天是独自上阵了，蛮少时候吃鹅肉是自己去吃的，呵呵，总之也不吃面饭主食，纯粹切盘白鹅还有爱吃的鹅胗，加上很久没吃的鹅血糕。
鹅肉不想切太多，要了前段，大姊说帮我切200元以内，一两说是20元，印象中吃过的有在15~25元间，就把它算作是中等价位好了，上桌时一看比预料的还略少一些(但是前段骨少)，结帐时190元(单就鹅肉)，嗯...
虽说平平都是成片，但这叠叠乐摆盘上的鹅肉，却颇有种仿佛是削肉下来的小片状，尤其熟度佳，纤维间还带有湿润汁液，蛮细腻上相的。
鹅胸入口确实也多汁而且比预料的甘美，肉质细致度也不赖，以同是前胸来比较，鹅皮的肥腴度不算是丰足的，脂质带来的甜味就没这么强了，不过肉香气偏厚，所以单吃了几片不佐酱都不觉淡薄，且不易腻。
鹅胗那股我喜欢的风味没这么浓烈，但熟度佳，采大块切法口感嫩脆，店里提供了略有醋意调制过的蒜味酱油，蛮适合用来沾内脏下水。
有的人喜欢吃鹅肉原味，我则向来是双管齐下，原味或是沾上一些酱料都好，鹅肉甘美的滋味很足，不觉得会和甜中带咸~似是有用了味噌调制的沾酱冲突，但若是沾上方才另一碟有微酸的酱油就不喜欢，总觉得甘甜味给盖掉了。
台湾各处的鹅肉店用的佐酱有其特色，多尝试总会有意想不到的惊喜..或是不合味，店家也自动帮鹅血糕淋了这个甜咸酱汁，觉得好吃喔，咬起来很透而软中有Ｑ。接近傍晚未至热门用餐时间生意还是不错，但晚间的营业时间是有比较短~
一鑫鹅肉地址：台北市万华区广州街152巷8号营业时间：AM10:30~PM7:30 (周三休)电话：02-23068838