日式乌龙面主题餐厅 手打面条、伊比利猪的华丽搭配
文、图／米儿
台湾的日式面食风潮，到现在已经可以说是泛滥的程度，号称从日本引进的品牌我已经记不起到底有几家，不过真的让我认真去｢追｣风潮的潦潦可数，更别说要我顶着烈日或是忍受寒风冷雨排队等吃了！而日式面食之中，算是较小众的乌龙面，对米儿来说，倒显得清新可喜一些，主要是因为大多数拉面浓重的汤头，刚开始吃会觉得好吃，到后来真的会腻，所以没有一次吃完过。
日式乌龙面的主题餐厅不多，其中，今年(2014年)四月才开的｢滨之屋｣，虽然不是纯正从日本引进的品牌，但是却是由日本黑茶屋餐饮集团在台湾创的全新品牌，挟着集团内会席日本料理品牌｢灯灯庵｣的优势，把日式乌龙面结合日本料理，成为一家以自制乌龙面为主题的锅物餐厅。
乌龙面要好吃，除了烹调技术之外，最重要的就是制面功夫和新鲜度，所以，「手作乌龙面」也成为招徕客人的利器，而滨之屋的乌龙面是引进在日本已经有百年历史的赞岐乌龙面制法，采用日本引进的制面机，并请来赞岐东京制面场的技师来台指导，针对台湾的气侯环境，调配出适合的制面配方，由机器揉制、切割成条的面条，再由师傅凭经验裹粉轻轻甩打，让面条变得更加均匀细长而有弹性，除了招牌的「自慢白乌龙」之外，还有细乌龙与添加了艾草制作的艾草乌龙，提供不同的选择，让吃乌龙面更有变化。
除了手作乌龙面，搭配面条的汤头是以北海道昆布与台湾老字号柴鱼，加上四种时蔬熬煮成金黄清澈的黄金高汤，倒入锅中的瞬间，那清亮迷人的汤色，光看就觉得鲜甜！
这里的用餐方式其实也很随兴，虽然主打的是乌龙面锅物，但是也提供乌龙面沙拉或是沾面的组合，如果想吃好一点，套餐组合由简单至丰富一应俱全，可以依个人食量和预算决定。
第一次来的人当然一定要试试乌龙面火锅，可以从自己喜欢的肉品中选择一款，在伊比利猪这么夯的时候，选择伊比利猪自然是最时髦的选择啰！待高汤上桌，训练有素的服务人员会先把搭配乌龙面的「什锦锅物盘」一一放入锅里，里头的食材会依季节更换，但不变的则是餐厅自制的手工火锅料，包括了以日本进口鲷鱼酱制成丸子、竹轮等等，这都是从灯灯庵日本料理中的「椀物」发展出来的美味，光是这些手工火锅料，就和坊间的火锅料大异其趣，也是最耐人寻味的地方。
等所有的锅物盘放入锅内，呈现出来的画面也十分赏心悦目，喜欢在用餐前拍照的人绝对不会错过这由穴子鱼、樱花麸、虾子、豆皮、玉子烧、玉米真薯、飞龙头、山茼蒿、水菜、香菇、白菜卷……等组合起来的美丽画面，说真的，要不是训练有素，要把这些火锅料在加了高汤的锅里排出让人食指大动的样子，还真不是件简单的事呢！
吃的时候，可搭配店家准备的葱花、辣萝卜泥、姜泥、蒜泥与新鲜柠檬，成为个人化的乌龙面高汤，让风味更具层次。
排得十分美丽的乌龙面锅物，让爱吃火锅的人有了全新的选择。
除了乌龙面火锅之外，这里也提供忙碌的上班族方便的乌龙定食，像是附上和风炸鸡的乌龙面沙拉，就很适合在炎热的夏天享用，与生菜一起拌成沙拉的乌龙面，吃起来和一般习惯的热汤面口感截然不同，多了清爽的滑溜感，十分开胃，再加上外酥内嫩的炸鸡，满足程度加倍。
午餐菜单，丰俭由人～～晚餐的忘记拍，但内容差不多。
套餐生鱼片食材都很新鲜，三品前菜也都吃得出用心，尤其花生豆腐非常绵密可口。
乌龙面沙拉清爽滑溜，搭配的食材也很对味，主要是视觉效果也让人食指大动。
海鲡胡麻味噌烧，是柚庵烧的方式处理，吃得出日本料理师傅的功力。
黄金高汤真的很漂亮～～
油花丰润的伊比利猪，肉质软嫩鲜甜～
拿来涮煮一下就非常美味～～
用来调配汤品的配料，可让高汤喝起来更多层次～～
像这样～～搭配火锅料吃也很棒～
每天师傅都会在地下室手作面条～
滨之屋台北市光复南路240巷55号02-2711-2213
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。