乌龙面店比红绿灯多！日本香川以强大腰力揉出Q弹面条

文／永滨敬子，漫画／井上咲子，摘自《味自慢！日本47都道府县美食地图》，远足文化出版社译者／黄薇嫔

日本面积最狭窄、最小巧的行政区就是香川县。一提到香川的美食，不得不提到乌龙面和乌龙面还有乌龙面。有一种说法说香川的乌龙面店比红绿灯的数量还多，现在县内的乌龙面店数量大大小小加起来超过八百家。

一般咖啡厅的菜单上也理所当然会出现乌龙面，所以真的很厉害。早餐吃乌龙面、午餐吃乌龙面、喝醉酒吃乌龙面，我心想，香川县民的身体超过百分之八十都是乌龙面构成的吧。

为什么这里会成为乌龙面王国呢？因为这里是优质小麦、盐巴、酱油的产地，最主要也是因为这里盛产高汤材料小鱼干的原料日本鳀鱼。只要演员这么齐全，就能够像有猴子、狗和雉鸡跟随的桃太郎一样了。香川的乌龙面店主要是自助式，自己煮面、自己淋上高汤、摆上配菜。我猜想，香川人在加油站看到「自助式」的招牌时，恐怕也会忍不住煮起乌龙面吧。过去，我曾经在赞岐乌龙面学校学过做面，乌龙面的做法很简单。面粉加几次盐水混合后，揉捏、静置、切开、水煮而已。

真的是「而已」，但是这个制作过程就是有诀窍，也影响每家店的味道。举例来说，揉面的过程不是全靠蛮力就好。老师会要求：「要用腰力！」于是我使出相扑的推柱练习法用力一推，面团就发出光泽，叫人感到不可思议。强韧的乌龙面需要的是强大的腰力。

另外，香川县民也喜欢吃甜，基本上料理的调味都偏甜，杂煮会加入白味噌高汤，而且还会加入红豆年糕。吃着吃着红豆泥就溶进汤里，分不出来到底在吃杂煮还是红豆汤圆汤，也不失为一种乐趣。香川县居民的心灵粮食：硬面包●据说是史上最硬的仙贝。糯米糖球●色彩缤纷的空心球形饼干，一般是婚礼上送给宾客的回礼。

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