超Q弹鲟龙鱼珍奶！精选全台四大农村厨房　必吃超浓郁茶香乌龙面

▲千户传奇生态农场可体验抱台湾鲟龙鱼。（图／苹果屋出版社提供，请勿任意翻摄以免侵权）

文／农村厨房寻味之旅千户传奇生态农场「千户传奇」位于新北市三峡区，距离都市不远，却充满完全不同于都市的悠闲景观，在四季都各有不同美景，附近还有优美森林步道，因此成为北台湾都会一日游热门景点。成立已三十多年的千户传奇生态农场，擅长鱼卵孵化与繁殖，养殖技术在业界颇有名声，曾是台湾鲟龙鱼数量与种类最多的渔场之一。

▲体验活动中老板会带领大家认识各个阶段的鲟龙鱼，并解说其生态习性。于2015年遭苏迪勒台风侵袭，大水冲毁家园，近三十年的建设心血在一夜之间化为乌有，看着一切发生的主人夫妇，不仅把园区重建得绿意盎然，也更积极开发新菜色；几年下来，不管餐饮或景色都更胜从前，而他们也更加懂得尊重自然、珍惜顾客。

▲夫妇两人用心经营千户传奇休闲农场。在千户传奇体验「渔人的一天」，不仅要摸鱼、吃鱼，也要会做鱼料理。首先老板典哥会带领大家认识各个阶段的鲟龙鱼，并解说其生态习性；接着近距离接触鲟龙鱼，并由老板娘花妹教大家认识鲟龙鱼的身体构造；最后教授三款鲟龙鱼料理，其中最特别的是「鲟龙鱼胶原蛋白珍珠奶茶」，将鲟龙鱼胶原蛋白制成珍珠，搭配上七叶胆茶、鲜奶，打造成带有润滑嚼劲口感、鲜甜黑糖鲜奶香的珍珠奶茶，让人一喝难忘。

▲农村厨房带大家烹调鲟龙鱼的各式料理。

▲鲟龙鱼胶原蛋白珍珠奶茶让人一喝就难忘。

私房雨露休闲农场「当初之所以会取『私房雨露』这个名字，是因为我们都在这个私人院子里欣赏雨露……」，女主人江妈妈说。这座占地约六千坪的宽院子，由江妈妈决定开设一间小小的咖啡店开始；到后来又建了两栋小木屋民宿当作招待好友之用。直到几年后，才将咖啡馆转型为「藏山料理」，并运用在地山海食材制作原味料理而获得认同，所以短短几年内，就成为许多游客来到谷关的必访之地。

▲隐身在山中的私房雨露休闲农场。「私房雨露」的料理，大量运用在地香料，例如近年来俗称「山胡椒」的马告当红，但由于无人工大规模栽培、几乎全是野生，因此马告数量有限，可说是相当珍贵。因此占有地利之便的私房雨露，推出了「香烤马告鬼头刀」，运用新鲜直送的台东成功渔港鬼头刀，料理时，放进自家种植的刺葱、柠檬、香茅，以及蒜、姜、姜黄粉、米酒等佐料腌渍三十分钟，然后放进烤箱热烤，最能品尝到鱼肉的鲜甜；上桌前，再加进泰雅族料理的终极武器「马告」提味，就完成了一道「八仙山与太平洋交会」的美味。

▲农村厨房教导大家如何运用在地香料。

▲香烤马告鬼头刀运用刺葱、柠檬、香茅、蒜、姜、米酒等腌渍。

仙湖休闲农场由吴家第六代吴侃蔷与丁敬纯这对「青农」夫妻经营，将生活哲学归纳成「谢」字，认为整个东山两百年来的发展都是在跟山讨，所以唯有把自己放进「讨」中，才能了解这座山怎么运作，因此感谢不能光说不练，必须亲身实践才能感受到「人与土地共存」的深刻情感与坚定信仰，而两人带着这样的念想，一起携手将「仙湖」带向崭新的面貌。

▲仙湖休闲农场的一大景点为无边际泳池。

▲青农夫妻带着「人与土地共存」的坚定信仰经营仙湖休闲农场。仙湖独有的「讨山」、「放伴」文化，透过吴侃蔷用说故事的方式，让大众了解这片山林两个世纪以来的沿革脉络，并找到影响当地生活型态、饮食习惯的轨迹，而当中最能真正掌握在地料理特色的「放伴讨山鸡」，就是在这样互相帮忙的「放伴文化」中产生，不仅采用邻近鸡农饲养的放山鸡，烤制过程也需伙伴相互协助。透由下厨实作，除了能一窥拆解整只鸡的诀窍，还能学会香料植物的调味用法，再加上丰富山村野菜的搭配烘烤，变成一道端上桌就让人垂涎欲滴的「厨神级」料理。

▲山鸡与丰富山村野菜的搭配烘烤，变成「放伴讨山鸡」料理。

逢春园渡假别墅海拔不到230公尺的「逢春园」依山傍水，邻近「松罗国家步道」、「马告国家森林」、「九寮溪风景区」等，从主要道路切进蜿蜒山路不过两分钟，就会望见一幢被绿意包围的白色欧式建筑，宁静而独立，有一种摆脱喧嚣、往自然前进的松弛感。

▲依山傍水的逢春园，近松罗国家步道、马告国家森林等地。「逢春园」所在的「玉兰休闲农业区」，面向兰阳溪谷、邻近高山环伺，因此经常起雾，相当适合茶树生长，于是成为台湾知名茶区。由于地缘关系，以及老板母子皆对茶情有独钟，因而在逢春园里，不难发现处处都有茶的影子，除了每座建筑里都留有品茶空间，甚至在「嵩屋疗愈馆」中也提供以乌龙、红茶为诉求的茶薰蒸气浴—从眼观、鼻吸，到口尝、体触，让人全方位感受「玉兰茶」的真切滋味。

▲该地相当适合茶树生长，于是成为台湾知名茶区。逢春园首推的四道料理中，以茶入菜的「茶香乌龙面」，是向邻近有机茶王「玉露茶园」采买乌龙茶绿茶粉，将绿茶粉加进面粉中再揉成面团，直到呈现「面团光滑、面盆光滑、手也光滑」的「三光」程度为止。而这样揉出来的手工面条也因为口感较为厚实，下锅时需要以大锅、滚水煮，这样才能煮出均匀Ｑ弹的面条。起锅后拌入酱料，再配上当地原住民制作的小鱼干辣椒，风味绝佳。

▲手工擀制面条。

▲茶香乌龙面选用玉露茶园的乌龙茶绿茶粉。

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完整书名：农村厨房寻味之旅 (附「农村厨房」中英文版精彩影片QR Code)

作者：陈志东, 许琼文, 游文宏出版社：苹果屋

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