今晚来碗马告鸡酒
今晚想来点什么？春寒料峭，心也微凉，今晚想来碗马告鸡酒暖身暖心。
上网叫foodpanda？不，自个儿煮。生活要有仪式感，这一天才不同于别的一天，且来下个厨烹煮鸡酒为小日子增香添味。可鸡酒很少加马告呀。原住民料理有道马告鸡汤，鸡汤能加马告，鸡酒也行；再者，又称山胡椒的马告（makauy，泰雅族语，意谓生生不息）是我近来最迷恋的辛香料，且我有一批购自产地、亲晒的上等马告，不用是暴殄天物。亲晒马告？是的，这事儿得从我与马告的一段奇遇谈起。
2019年夏天，以花莲县瑞穗乡阿美阿姨的住处为根据地，在花东沿着台9线与台11线旅行。上午十点驾车出发，晚上六点倦鸟归巢，六天下来，仪表板显示累积的里程数达八百多公里。返回台北的前一天，阿美阿姨帮我安排熟识的按摩师傅，要我把腰酸背疼消除了再上路。
虽然至今仍不明白，按摩完毕，为何按摩师傅问我：「有兴趣去看马告吗？」却清楚记得当时兴奋得在心里尖叫。马告为台湾原生种，樟科木姜子属，野生于山区，不太容易安排造访，没想到得来全不费功夫啊，回答好喔好喔之后，二话不说，跟着他坐上他的摩托车，迎着毛毛细雨驰骋在乡间小路，穿巷过弄，来到邻乡－－万荣乡的红叶部落，在一处以蝶豆花为篱的土地上，看到了茂密蓊绿的马告树林。
从蝶豆篱的缺口跨了大步进入，远观近玩地把马告树从头到尾从里到外瞧个仔细，原来马告树长得很幼秀嘛，我面前的马告树高约三公尺，灌木似的树干和枝条都不粗，叶片互生狭长似扁舟；春天一到，叶腋会生出花梗对开出两朵淡黄色小花，此刻是夏天，小花谢了结成翠绿色果实，这果实就是散发奇香的马告。那香有多奇呢，我品闻出有着柠檬、香茅、胡椒与一些些姜的香气，那香气清新复杂又撩人，有人还嗅出柑橘香、木香、蜜香，终于晓得外国厨师为何以「性感」来赞美马告的香气。
树林里的沉浸式体验结束之后，按摩师傅载我来到一间挑高明亮宽敞通风的铁皮屋，屋里有几位原住民坐在小板凳上专心地干着活儿－－将当天一早从马告树剪下来的枝条上的那些结实累累的马告一粒粒剥下。马告一粒粒被剥下，千千万万的芳香分子便从一个个断痕窜出散逸飘浮，空气中的马告香气因此浓得不得了。趁着尚未被浓馥的香气给醺晕之前，明智地做了决定：shopping。没错，入宝山怎可空手而回？何况此地的马告乃是极品，于是指着红色塑胶盆里八分满的翠绿色新鲜马告，我的眼睛望向领班：「可以卖一些给我吗？」
一斤400元，买了三斤。隔天回到台北，翠绿的马告全数变黑，将其撒铺于圆形大竹筛，置于仲夏的烈阳下曝晒七日，脱水干燥后，三斤成了一斤，等于一斤1200元。有家文创商店的乌来日晒野生马告，20克卖200元，换算成一斤（600克）为6000元，难怪原住民称它是「山里的珍珠」。我自个儿晒的马告，一斤足足省了4800元大洋，晒好后，自留三分之一，其余分装成数小瓶就当是花东之行的伴手礼赠予姊妹淘。
就这样，我的生活与马告有了连结，与马告有关的一切都有兴趣都很好奇。香肠买马告口味，果酱挑马告凤梨风味，精油选马告气味，煮起鸡酒自然也得马告一下。拎起菜篮到市场采买，回家进厨房洗切、拭干、爆香、翻炒、捞沫……，这些细琐的工序让我专注而平静。
我是这么烹煮的：（一）将鸡腿块的斩骨碎片及血水去掉洗净拭干。（二）取些马告放进平底锅，以小火焙炒唤醒香气，倒至钵里捣碎，装进香料袋。（三）取炒锅，用黑麻油爆香老姜片，放进鸡块、冰糖与米酒头，翻炒至鸡块呈六、七分熟。（四）加入淹过鸡块的米酒、自制老姜酒、马告香料袋，以大火煮滚2至3分钟让酒精挥发，捞除浮沫。（五）转中火，加盖留缝续煮20至25分钟，熄火，撒进枸杞，焖10分钟即可。
热腾腾的鸡酒洋溢着迷人的马告香气，湿凉天里吃来备觉温暖真是过瘾。续碗时不禁想，仪式真奇妙，只不过烹煮鸡酒，既忆起了花东之旅的马告奇缘，家人也吃饱喝足心情好，自己更是有成就感－－经这么搞搞弄弄吃吃，冷清日子与荒凉心情竟热闹热呼起来。
往后，除了老祖先设定的节气与节日，自己一定也要常常安排些仪式，把日子逆转胜，因为这是热爱生活的表现，也是珍惜人生的证明。