高温下急速冷冻 冰棒趁热做结冰快
热水结冰的速度比较快，许多人都很难相信，但网路上流传，过去制作冰淇淋，也是直接把加热过的原料放进冷冻库里冷冻，不过实际帮大家做了实验，发现直接拿高温的原料冷冻，所花的时间没有比较快，倒是冰棒由于体积比较小，原料在经过高温杀菌之后，的确可以急速冷冻的方式快速制成。
▼冰棒做的冰淇淋，软Ｑ滋味独特。
把一个个鸡蛋打进碗里，但这鸡蛋只取蛋黄的部分，然后加入鲜奶砂糖，开小火顺时针拌匀，这个过程叫做热乳化，接着送到5度C低温中隔夜冷藏，让冰淇淋基底安定，最后再倒进-30度C的急速制冰机中逼逼声响，美味冰淇淋就大功告成。
但如果根据彭巴效应会不会直接从高温下制冰更能缩短时间？在左右两边的制冰桶，分别装进刚处理完60度C和5度C冷藏过的原料，然后放进零下25度的冷冻库里，看看会有什么不同。东森记者张嘉男：「时间过了一个半小时，来看看两边有什么不同，先看看5度C这边周围已经有点冰淇淋结霜，至于60度C的部分冷冻状况比较差。
冰淇淋业者骆先生，冰淇淋毕竟要在冷凝状态才能成形，太热没办法成形，还是会变成液体。而真正可以在，高温下制作的是只有冰棒，原料经过高温杀菌后，随即注入盐水槽中急速冷冻，因为体积小，需要冷藏的时间短，因此温度高低对制冰过程影响不大，在大量生产的情况下，为了讲求效率，业者才会在高温下直接冷冻制冰。
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