原味重现南韩家常料理　泰一格年糕火锅坚持辣度不调整

▲年糕火锅是南韩家庭常见的家常料理。记者黄士原／台北报导、摄影

4月底开始试营运(5/23正式开幕)的泰一格年糕火锅，每到假日或用餐时间总是客满，即使在平日，仍有不少人在11点开始营业时就来品尝。台湾对于辣炒年糕很熟悉，但对于年糕火锅可就有点陌生，泰一格年糕火锅店长郑智勋表示，年糕火锅是南韩家庭常见的料理，他们从小吃到大，不过一般大餐厅却吃不到。

原来，年糕火锅是许多南韩家庭常吃的家常料理，把年糕、釜山最有名的三角鱼饼、高丽菜、粉条、鸡蛋及辣椒粉放入锅子煮，最好把汤汁煮得愈浓稠愈好，这样味道才能渗入食材当中。郑智勋说，有时候吃完还会把白饭加到汤里。为了让全球更多的人都能品尝道地的韩国年糕，泰一格研发了10种口味年糕火锅，并且重新调和出每个人都能享用的的韩国年糕口味。

▲上锅时，里面的食材都是生的。虽然泰一格希望很多人可以品尝到美味的年糕火锅，但是在辣度及食材配料上却很坚持原汁原味，辣度是无法调整。坚持辣度不能调整，是因为泰一格年糕火锅的灵魂就是独家调配的秘制辣酱，定期由韩国直接进口韩式辣酱及辣椒粉等天然辛香料，再由师傅根据配方调配，不但香气十足，还带些微甜微酸的辣味。

郑智勋表示，为了避免韩式的辣太直接，所以提供起士年糕火锅口味，其他口味的年糕火锅(另外还有6种辣味)也都可以加上马扎瑞拉起士，来缓和辣度。

▲不辣的酱油牛肉年糕火锅，汤很甜。另外，怕有人不能吃辣，也有4款不辣的年糕火锅可供选择，分别是韩式炸酱年糕火锅、酱油牛肉年糕火锅、酱油鸡肉年糕火锅、酱油薄片五花肉糕火锅。酱油味的汤头，加入了香菇、杏胞菇、金针菇，增添汤头的鲜味。

泰一格的年糕火锅分成大锅、小锅，大锅的量适合3-4人吃，小锅适合1-2人吃，不过郑智勋笑着说，在南韩不管是男生还是女生，都可以1人就吃掉小锅的份量，有时候还会在吃完火锅后，利用锅中剩下的浓稠汤汁来做韩国炒饭。作法就是把胡萝卜、海苔、洋葱、韩国泡菜、起士丝等配料混合酱汁来炒饭。

▲鲔鱼紫菜包饭。除了年糕火锅，郑智勋也推荐紫菜包饭这道料理，不同于日式卷寿司，韩式的紫菜包将米饭的比例降到最低，然后把馅料的份量大大增加。馅料部份，必备的就是腌黄萝卜、小黄瓜丝、红萝卜丝、蟹肉及蛋，其他再加上鲔鱼、起士、花枝、泡菜、烤肉及炸鸡。另外，吃紫菜包饭一定要沾带点黄绿色的沾酱，这是用美乃滋、芥末、花生酱调配。▲平日的中午呈现客满。泰一格年糕火锅地址：台北市忠孝东路五段8号(统一阪急百货B2)电话：02-27235581▲海鲜拉面。▲南韩人吃年糕火锅都会搭配的米酿饮料，有米的香气，还有淡淡的姜汁味道。▲店面门口。