品尝台湾鹅的美味！一次七道鹅料理 台中「品鹅宴」
文、图／米儿
以前到台中，从来也没想过去福华饭店，但是，前阵子全台鹅只因疫病被扑杀殆尽，造成全台湾几乎没有鹅肉可以吃的惨况之后，居然发现台中福华饭店居然推出了｢福华品鹅宴｣，于是就安排了一天前进台中，准备重温台湾鹅肉的美味。
因为这个全鹅宴套餐的分量是写六个人，为了不浪费食物，所以米儿还特别找了几位台中的朋友，包括从台北大仓久和饭店转职台中新开粤菜餐厅的陈伟强师傅伉俪，还有台中天鹅脖子街老板胡佳曙，以及台中苹果日报和台中自由时报的美食记者一起来帮忙吃，说真的，刚开始就有人跟我耳语｢我是因为要陪你吃饭才来的，不然对台中福华的餐饮印象不是很好｣，害米儿还没吃的时候一颗心七上八下，还盘算着待会用完餐要不要去找个地方续摊？
结果没想到，等全鹅宴的菜色开始上桌，众人开吃之后，大家的脸色开始由怀疑变成肯定，尤其是片皮鹅由师傅送出来的时候，那烤得焦黄油亮的外皮和喷香的气味，就让大家开始忍不住拿起相机猛拍猛拍！
本来还担心大伙这么拍完，包着馍馍饼的烤鹅也冷掉不好吃了，没想到送入嘴里，哇！他们的馍馍皮好薄好软喔！包着烤得脆香的鹅皮与软嫩的鹅肉，搭配咸甜适中的甜面酱，真是一整个好好吃！！然后大家就开始不顾形象大吃特吃了起来，此时，原本完全不抱希望的米儿整个超开心，也更期待接下来端出的菜色！
台中福华饭店海华楼年轻帅主厨王裕贤说，这里的烤鹅特别挑选了重量4~4.5公斤重的鹅只，肚子里塞进十多种香料，表皮淋上麦芽酱汁再去烧烤，做法和北京烤鸭大同小异，但是因为鹅的肉比鸭肉软，烤出来的全鹅有着比烤鸭更嫩而多汁的肉质，而鹅皮也呈现香脆的口感！米儿觉得，让这道一品片皮鹅更美味的关键，是在他们用的馍馍皮上，因为非常软薄，即使冷了都不变硬，还带有淡淡麦香，整个口感真的让人赞赏！
接下来主厨把片皮后的鹅只取下鹅腿及其他部分的鹅肉，另一方面则开始在桌边煮起用红酒、鹅油、鹅肝和红葱头煮的酱汁，然后把酱汁淋在鹅腿肉和用鹅血做的米血糕上，这道菜滋味也不错，唯一小小遗憾是鹅血糕吃起来有点渣渣，没那么软滑，不然鹅腿肉真的好软嫩肥美啊～～
吃烤鸭时会把鸭骨拿去煮汤，这里当然也不例外，但是端上桌看到一大锅汤不见料的汤，还想说｢怎么料这么少？｣结果等每个人喝了一口，不仅直赞这汤实在太好喝，每个人忍不住至少盛了二碗，最高纪录还有人喝了四碗之后，大家望着空空的碗底忍不住问｢可以加汤吗？｣没想到答案居然是｢可以｣，耶！然后大家就被这好喝到不行的汤给征服，接下来的鹅丝捞面还有鹅油炒水莲都快吃不下啦！
最后的鹅蛋布丁也是一绝，米儿记得多年前到鹅场参观时，看到那硕大的鹅蛋，后来吃了鹅蛋做的茶熏蛋时，咬了一口就不想再吃了，因为有鹅骚味而且蛋白好硬喔！没想到师傅经过巧妙的比例做出来的鹅蛋布丁，不但柔滑可口，入口后还有一种迷人的黏嘴感，于是大家又默默低头把它嗑完了！
啊～真是好满足的一餐啊！在写分享食记的此时，米儿还在怀想那个美好的滋味！那天用完餐后，在座的朋友马上跟餐厅另外再订了四套全鹅宴，就知道这个全鹅宴有多精彩了吧？
这是为了庆祝台中福华饭店20周年推出的特别活动，一整套品鹅宴包括了七道菜色：前菜「皇赐珍宝卤四品」、「福华一品片皮鹅」、「凤姿醉卧雪中红」、「凤游四海鹅骨汤」、「天香鹅丝炆捞面」、「游龙戏凤炒食蔬 」、「玉润鹅蛋布丁」，饭店方面说适合5~6人食用，但实际上吃下来，我们7个人最后没有吃完哩！不过因为鹅只供货的问题，所以需要三天前预订，每天午晚餐限量推出，原价5888大洋(加一成)的品鹅宴，只要4888大洋(加一成)的超级优惠价就可以吃到！
之前米儿在粉丝专页分享时，就已经有不少朋友预订品尝，后来都跟米儿说真的太好吃太超值啦！还没尝鲜的朋友，赶快揪团去啊～～～～
「皇赐珍宝卤四品」，是用老母鸡、金华火腿、赤肉等熬煮的老卤汁高汤，加入茴香、八角、草果、桂皮、陈皮、月桂叶，以及冰糖、鱼露和花雕酒煮成，再把鹅掌、鹅翅、鹅肠、鹅胗完全浸泡入味，口感不错，但米儿觉得酱汁略为偏甜，所以没那么喜欢～哈～
烤鹅上桌啰！看起来是不是很诱人啊～～
片鸭师傅和穿黑衣服的是海华楼主厨王裕贤师傅，他曾任职晶华饭店，年轻帅气手艺也不赖喔～
油油亮亮的鹅皮～～
开始包饼啰～
这个馍馍饼真的太赞了，又软又薄，冷了都好吃～～让整个口感大大加分啊！！
开始煮酱汁啰～～随着火焰窜起的是好香的味道～～
最后加入鹅肝碎增加滑润口感～是秘密武器喔～
淋在软嫩的鹅腿上，非常滑润可口～
鹅丝捞面也做得不错，但是实在太饱吃不动了～～
上桌时要捞才能捞得到料的汤，最后被大家抢着喝，因为实在太浓醇好喝啦～～
用自己炼的鹅油炒的水莲，爽口脆嫩，鹅油可是最不饱和脂肪酸的比例最接近橄榄油的动物性油品，是很健康的油喔！
让人意犹未尽的鹅蛋布丁，黏嘴的口感让人难忘～～
因为这里的馍馍皮太好吃，让米儿对他们的点心师傅手艺十分感兴趣，于是加点了一些港点，但因为是晚上用餐，所以能点的东西有限，这个流沙包表现不俗。
虾饺的皮和馅搭配得很好，口味也不错！
海华楼位在台中福华饭店16楼，视野极佳，在这里用餐还可以看风景~
海华楼@台中福华饭店台中市西屯区安和路129号16楼04-24631616#21601
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。