禽流感启示录－－人畜共通传染病源自养殖场
陈惟华国内爆发史上最大的禽流感疫情，扑杀及病死的家禽已高达200万只，尤其鹅只耗损率已达九成七。
大规模扑杀生禽的肃杀氛围过劳的防疫人员由于杀到手软，快要崩溃，累到躺在产业道路而睡着。因为进入鹅场的气氛是很肃杀，他们以最尊重方式做，死鹅绝不用丢的，徒手一包包接力出来。不过，沮丧忧郁像禽流感一样，也会传染，他们疾呼我们需要「正面能量」！
养鹅和养鸭协会指出，疫情严重，养的鹅和鸭几乎全军覆没，至少要2、3年才能复苏，盼政府能全数补助。幸运的是，无论扑杀多少只的鸡鸭鹅，也不会有鸡鸭鹅站出来抗议人权的问题，政府似乎只需要拿钱补助养殖业者的损失而已。
健康蛋白质的最佳替代来源
由于鸡是台湾最大宗养禽产业，百姓们忧心忡忡，一方面担心吃到病禽，另一方面则担心过年将届禽类肉和蛋品的货源短缺。对此，聪明的营养师建议，现在可以吃猪肉和牛肉来取代禽肉和蛋。举一反三，等到爆发猪只口蹄疫的疫情时，就改吃鸡鸭鹅就得了，总不会衰到同时会爆发猪只的口蹄疫和鸡鸭鹅的禽流感吧﹖
不过，仔细想想，牛羊是吃牧草的植物蛋白质，而制造出牛羊肉和牛羊奶中的二手动物蛋白质哩!难怪，国际的营养学家开始呼吁，以糙米、豆类和全麦等植物的一手蛋白质，来取代肉和蛋的二手蛋白质，不但也能摄取到足够蛋白质，而且可以减少心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病啦！
这次屏东鸡只感染H5N2禽流感疫情的是国内数一数二、高规格的蛋鸡养殖场，场内不仅恒温空调、采用全自动水帘式禽舍饲养蛋鸡，避免鸡只受疾病感染，人员进出管控也相当严格；全场除防尘防菌外，甚至播放音乐给母鸡听。对于爆发禽流感，场方和防疫人员都很错愕。高规格的养鸡场发生禽流感疫情，可能与饲养密度过高有关。台大兽医系教授赖秀穗认为，新型H5N2病毒是全球首见，邻近国家没有，显示病毒在台湾重组、变异的可能性很高。
这波疫「禽」大暴走，台湾同时遭受新型和旧型H5N2、H5N8及新型H5N3等四种高病原的新型禽流感病毒夹攻鸡、鸭、鹅，让禽流感疫情防堵工作更加艰难。新型H5N2属于基因重组，全球首见，而H5N8则为台湾首次出现，两者的毒性更强、致死率更高。
这些新兴的人畜共通传染病的共同关键点，就是「集中的牲畜养殖场」成为人类新兴病原体的主要来源。由于在喂食抗生素和施打疫苗的牲畜体内，加上拥挤肮脏或不见阳光的环境之下，促使动物的病原体不断基因重组或突变而形成新的病原体。因此，长年研究病毒的台大公卫系教授金传春教授强调，施打疫苗容易让病毒产生变异而本土化，她认为不能随便使用疫苗。
人畜共通传染病不断的重演
以禽流感为例，台湾在2012年3月首度爆发高病原的禽流感，当时疫区在台南、彰化，扑杀6万只鸡；上一次爆发则是2014年5月，在台北市家禽市场被发现，近2万只土鸡被民众吃下肚。未料隔不到1年，禽流感再度死灰复燃，扑杀12万只蛋鸡，更创下史上最高扑杀鸡鸭鹅的纪录。同样地，日本养鸡场这个冬天也确认感染具有强烈毒性的H5型高病原性禽流感，扑杀了7万多只鸡，并持续追踪世界各国的禽流感和口蹄疫的状况，台湾也是重点对象之一。由此可见，消极地大规模扑杀疑似染病的禽畜，而不去面对新兴人畜共通病原体的源头，是无法杜绝人畜共通传染病的疫情啦！
如果我们继续嗜吃禽畜肉类和蛋的结果，导致集中的禽畜养殖场越来越大、越多，那么新兴的人畜共通传染病将会一波一波不断的上演，没完没了。人类口腹之欲的过度贪婪最终还是会摧毁自己，我们不希望历史一再重演，是该醒来的时候了。
●作者陈惟华，英国牛津大学博士，现为台北市爱家自然诊所院长、前三军总医院基隆分院第一任院长；同时也是医界蔬食联盟发起人，是台湾倡导生活医学与健康饮食的先锋医师。作者有个人部落格。以上言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多参与，来稿请寄editor@ettoday.net