法式小馆卖台湾鹅肉　乐朋小厨美味来自「老卤汁」

▲这样一间法式风格餐厅，你能想像卖的是台湾鹅肉吗？（图／记者陈姿吟摄）记者陈姿吟／台北报导隐身于永康街商圈邻近巷弄里的乐朋小厨（Bistro Le Pont），已是法式料理老饕们心中的人气名店，有部落客曾经这样形容「这里不是法国，却像极了巴黎街头。」但说起乐朋小厨的特色，其实是打造法式风格店面却卖台式鹅肉。

说起这样的冲突感，店长林伟超说：「其实没有刻意营造，因为对我们来说，法国料理也可以用台湾鹅肉，而且我认为台湾鹅肉品质已超越法国，为何不用台湾鹅肉？」秉持这样的精神，在有如巴黎街头小馆的乐朋小厨吃得到本土鹅肉，并非一件奇怪的事，反而自然而真诚。

曾到勃艮地（Burgundy）习艺的林伟超，喜欢上欧洲餐馆的用餐环境及习惯，想要将这样的氛围如出一辙的带回台湾，一间充满法式风情的餐厅因此有了蓝图；更有趣的是，他想起家里在高雄仁武乡开鹅肉店的朋友，于是一间卖正宗台湾鹅肉的法式餐厅就这么诞生。▲来自高雄仁武乡的桥边鹅肉，老板认为肉质、口感都比法国的品质还好，图为桥边原味鹅肉与招牌茶香熏鹅双拼。（图／记者陈姿吟摄）

店里所有鹅肉料理的精随，都来自于鹅高汤制成的「老卤汁」，仁武乡的桥边进货而来鹅只，需4至6小时的熬煮，并用鹅油覆盖，在老卤汁里浸泡一天以上，才能成为食材，林伟超说，鹅油是动物性脂肪里对身体最没有负担的，仅次于鱼油。

如果想吃原味鹅肉也想吃熏鹅，可以点上一份「鹅肉双拼」，原味鹅肉用老卤汁下去熬煮，去骨后淋上鹅高汤，吃得完全是鹅肉本身肉质的香甜；茶香熏鹅则是每天用原味鹅只现点、现熏，红茶香气溢口与原味截然不同。必尝的还有曾经荣获2003年米饭类冠军的「冠军鹅香饭」，煮得Q弹的白米饭，淋上鹅油后加上香酥油葱，吃的到鹅香气口味不甚过油。▲「法式油封鹅腿」使用的鹅腿必须经过三天的处理，先使用海盐及香料封存一天，第二天取出清洗，用低温鹅油熬煮，第三天才能上桌。（图／记者陈姿吟摄） ▲「西洋芹拌鹅肠」用汆烫保留鹅肠的香脆；「法式油封鹅胗」与鹅腿分开油封处理，但手法相同。（图／记者陈姿吟摄）  ▲喜欢古早味别忘了点一碗「桥边鹅肉米粉」。（图／记者陈姿吟摄） ◄特别的「比利时鹅油薯条」用鹅油下锅炸，去除薯条油腻的印象，保留独特香气。（图／记者陈姿吟摄）【店家资讯】乐朋小馆地址：台北市大安区潮州街176号 电话：（02）2396─5677 营业时间：12：00至14：30 18：00至22：30消费金额：50至450元不等，套餐则为300至800元不等。▼区域地图显示详细地图