奢华酒店里的法式小酒馆　美女帅哥主厨更「可口」

记者陈姿吟／台北报导法式料里的演绎是细腻、层次也可以带点香榭大道上小酒馆的浪漫随性。「Café Un Deux Trois」位于今年甫开幕的顶级五星级酒店里，但不若「奢华」二字给人的不可攀感，在这全天候供应的餐馆里反倒流露轻松自在的用餐氛围。新任女主厨Florence Dalia来自法国美食、美酒圣地─勃根地（Burgundy），甜美的外表、专注的眼神源自她对料理的真诚态度。◄女主厨Florence Dalia来自法国美食、美酒圣地─勃根地（Burgundy）。（图／记者陈姿吟摄）开胃料理就惊艳，展现法式美食精随及Florence的坚持！「地中海式橄榄油醋渍鲔鱼」由优格茄子泥、番茄塔塔和香菜慕斯，制成三层次分布；第一层优格茄子泥将烤得焦黑的整条台湾茄子挖出茄肉，并与蒜泥炒干，冷却后拌入优格、橄榄油、茴香粉和美乃滋；第二层番茄塔塔用切半番茄以调理机打碎，加入适量的橄榄油、巴萨米哥醋、大蒜泥、盐与胡椒过滤后完成；最上方的香菜慕斯，则是以新鲜的香菜叶加入鸡高汤、奶油乳酪、盐与胡椒，用食物调理机搅打成泥后，再拌入泡软的吉利丁，待凝固后即可；三种层次的富饶口感来自层层堆叠。▲地中海式橄榄油醋渍鲔鱼有三层，每一层都有富饶的口感。（图／记者陈姿吟摄）「白花椰菜牡蛎浓汤」Florence运用白花椰菜下锅与牛奶熬煮，并煎煮做为基底；生蚝则是用水煮方式，并铺上一层蚝汁做的透明薄片晶冻，以鸡高汤、奶油、白花椰菜熬后用酸奶提味的乳白浓汤凌空注入碗中，繁复的料理手法分别制作，但却是和谐的入口。主菜之一的「香烤鳕鱼搭配迷你青蔬」酥煎的鳕鱼外表微焦微脆，但肉汁却紧紧锁住，并运用番茄酱和酒醋调成的橙黄色酱汁点缀，咸中带点酸甜的口感。同样也是主参选择的「慢烤松子宜兰鸭」低温烹煮的鸭胸保有水分，同样再将表面煎香，附上松子榛果脆片后入烤箱烤，透过舒肥手法更凸显压胸肉的软嫩，酱汁则使用鸭肉汁、鸡汤和马德拉甜酒制成的酱汁，食用使建议以焗烤洋芋一同入口，具有解腻作用。◄▲白花椰菜牡蛎浓汤食用前须先优雅的淋上高汤；香烤鳕鱼搭配迷你青蔬酥煎的鳕鱼外表微焦微脆，但肉汁却紧紧锁住。。（图／记者陈姿吟摄） 提到Café Un Deux Trois绝不能遗漏同样是法籍的甜点副主厨─Alexis Bouillet，年轻帅气的他、与他的甜点相当受到女性顾客喜爱。推荐「百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙 」，Alexis使用台湾本土百香果、芒果酱汁，浇淋在口感细致柔软的经典法式甜点舒芙蕾之上，酸甜渗透在缝隙中，搭配马里布椰子酒所制的椰子青柠冰砂，谱出如夏的滋味。 ▲Café Un Deux Trois的甜点由帅气的法籍副主厨─Alexis Bouillet操刀。（图／记者陈姿吟摄）