奢华港式盆菜领「鲜」出击 晶华酒店台、沪、粤、日、西式年菜开卖

（台北晶华酒店抢围炉商机，今年由「顶级鲍参盆菜」挂帅抢市。图／台北晶华酒店）

抢攻除夕围炉商机，台北晶华酒店今年由「晶华轩」港籍厨艺总监邬海明，汇集日本岩手鲍鱼、关东刺参、北海道宗谷元贝、中东花胶等四种珍稀食材端出「顶级鲍参盆菜」，搭配长年热卖的「米其林粤式团圆宴」、「总铺师手路菜台式围炉宴」、「海派沪式吉祥宴」、「三燔日式锅物宴」，以及集合18道开胃美馔的「前付小满汉」、故宫晶华的「台粤式围炉宴」，或是西式「美国炉烤肋眼牛肉」等料理，以丰俭由人的多样化选择，满足不同顾客的需求。

晶华年菜组合均可供六人食用、每套7800元起，即日起至2022年1月24日可于馆内外各餐厅，或至「晶华美食到你家」餐点外带外送平台预订。2022年1月16日前订购则可享9折优惠。

香港围炉盆菜，取「团圆」、「圆满」、「十全十美」等美好寓意。晶华轩港籍厨艺总监邬海明去年推出广受消费者喜爱的「富贵鲍参盆菜」，今年更上一层楼、精心规画食材升级版「顶级鲍参盆菜」，集结外型宛如金元宝、名列世界三大名鲍之一的日本岩手县28头吉品鲍鱼，以及口感柔嫩Q弹、被誉为钻石级刺参的60头关东刺参，还有来自日本北海道、体型饱满丰腴的XL级宗谷元贝，再加上含有丰富胶质的中东8头花胶等四款珍贵食材，打造出晶华酒店今年外带年菜最吸睛的亮点。

每份售价39800元的「「顶级鲍参盆菜」做工繁复费时，从以手工悉心泡发珍稀食材到成品完工需要耗时大约近二周的制程，邬主厨选择口径约30公分的砂锅，底层舖上北菇、白萝卜、大甲芋头、枝竹、津白等较易吸附汤汁的蔬食，中层叠上鹅掌、贵妃鸡、柱侯猪腩肉、烧鸭、蚝豉等肉类，最上层则摆满需要经过发泡焖制的28头鲍鱼、刺参、元贝、中东花胶、以及帝皇虾，食用时一层一层吃下去，丰富材料与汤汁完美交融，鲜美馥郁的层次与口感，提供了视觉与味觉兼具的顶级体验。

消费者食用外带盆菜前，建议先以大火蒸煮约40分钟，再淋上主厨以自制蚝油和鸡高汤调制而成的鲜美酱汁，随餐附赠专业的烹饪调温度计一只，于菜肴中心点量测呈现70度高温后持续加热约30秒即成，「顶级鲍参盆菜」每份售价39800元，「富贵鲍参盆菜」售价为16800元，皆可供六人食用。

晶华酒店延续过往佳评如潮的好口碑，规划出四款经典中式围炉盛宴，「总铺师手路菜-台式围炉宴」主打用料丰富、年节必尝的招牌汤品「极品佛跳墙」，前菜推出以台式冷渍手法料理的乌鱼子、九孔鲍、金钱肚、醋溜鱼皮等六款「台式小满汉」，搭配象征大富大贵的主菜「椒盐白鲳」，以及广受消费者喜爱的「酒酿干烧海虎虾」，道道精彩让人目不暇给。集结历年媒体评比冠军的「海派沪式吉祥宴」，包含精彩重现的油爆鲜虾、发丝牛百叶、无锡脆鳝、西芹蜇头、宁式烤麸、葱油嫩鸡等六道料理的「沪式美味集」，搭配色香味俱全的「糖醋黄鱼」以及新鲜弹牙的「蚝汁鲜鲍皇」两款主菜，汤品则是慢炖细熬的「火烔炖鸡」，款款皆可品赏到主厨料理的用心，每套售价8800元，可供六人食用。

同样可供六人食用的晶华轩「米其林粤式团圆宴」，以六道精巧的前菜「粤式小品集」打头阵，包括招牌蜜汁叉烧、葱香澳洲带子、红油千层峰、XO酱鲜笋、富贵十香菜、松茸素玉卷，主菜有滋味鲜美的「港式古法蒸鲳鱼」与色香味俱全的「上汤焗龙虾」，食用时Q弹的龙虾搭配吸饱龙虾汤汁的伊面，让人口齿留香，汤品则是口感丰厚、味道鲜醇的「虫草花鲍鱼炖全鸡」，甜点送上贵气十足的「燕窝姜汁蛋白塔」，值得您细细品尝，每套12800元。

故宫晶华推出的「台粤式围炉宴」，内容有以葱香鹅肉、梅醋蕃茄、五味九孔、酒醋蹄酥、宁式熏鱼、芝麻腰果等六道开胃前菜组成的「故宫小满汉」，两道招牌主菜是虎掌扣鲍鱼和干煎大白鲳，汤品则是一盅花胶螺头椰肉炖全鸡。每套售价7800元，可供六人食用。

以鲜美食材广受欢迎的三燔本家集合螯龙虾、加拿大冷冻干贝、鲍鱼、广岛生蚝等生猛海鲜，搭配美国顶级去骨牛小排、台湾梅花猪肉推出每套7800元的三燔日式火锅集。今年也将持续热卖连续多年获得年菜评比冠军的美国特选级炉烤肋眼牛肉，献给爱吃西餐或牛肉的消费者。上述套餐价格为每套5800元起。