晶华轩 重现粤式古法琵琶鸭

台北晶华酒店三楼晶华轩，即日起至4月30日应景推出以玉露鸭身脂肪加入红葱炼出的「红葱鸭油」，款待点用全鸭料理的饕客。图／台北晶华酒店提供

天气渐暖、万物苏醒，饕客们都以品尝当令美馔来感受春天的气息。台北晶华酒店三楼晶华轩自即日起至4月30日应景推出「春鸭美馔集」，中餐厨艺总监邬海明选用来自彰化、鸭皮细腻且肉质鲜甜的玉露鸭为主角，改良传统粤式手路菜、艺烹「桂花酱烧琵琶鸭」、「海参鸭肉柳叶煎包」以及「鸭松鲍鱼饺」三款新品。为呼应永续餐饮的惜食概念，主厨特别将鸭身脂肪分切出、加入红葱炼出限量供应的「红葱鸭油」款待点用全鸭料理的饕客，活动品项价格自420元至3,880元不等，开启春天的美味篇章，就从丰美细致的鸭肴开始。

「桂花酱烧琵琶鸭」做工繁复，光是洗净、腌渍等前置作业就需耗费多时，邬主厨发挥巧思，于腌制玉露鸭时加入桂花酱、桂花酒、以及干桂花，进入烤箱之前，鸭身需剖腹成平板状并以铁架撑开，悉心反复烘烤至鸭色红润、香味四溢，最后淋上以鸭骨熬制的酱汁，结合传统与创新的「桂花酱烧琵琶鸭」即可上桌。

最后推荐的则是此次美食活动的隐藏单品「红葱鸭油」，一般来说，鸭身上取出的肥油多为食材废弃物，邬主厨发挥永续零浪费的全食概念，将玉露鸭身上的肥油取出后，加入红葱等独门香料配方，炼出风味独具的手工鸭油，活动期间点用桂花酱烧琵琶鸭或片皮玉露鸭三吃，即可获赠乙瓶，拌炒青菜、拌面或拌饭食用都很适合，让春鸭的美味延伸至家庭餐桌。