侯布雄传接班人　三星主厨弗雷德里克‧安东客座晶华酒店

▲米其林三星主厨弗雷德里克‧安东客座晶华酒店。（图／晶华酒店提供，以下同)记者黄士原／台北报导

被世界厨坛誉为「世纪厨神」侯布雄(Joël Robuchon) 的嫡传接班人、并自2007年起连续获得法国米其林餐饮指南三星荣耀肯定晓的明星主厨弗雷德里克‧安东(Frédéric Anton)，即将于11月2日至4日受邀来台，于台北晶华酒店二楼Robin’s Grill餐厅推出「艾菲尔铁塔的礼赞」餐会。午间套餐每位8,800元，晚间套餐每位12,800元。

1964年出生于法国东北部大城南锡(Nancy)的弗雷德里克‧安东(Frédéric Anton)主厨，取得法国高等厨艺学校文凭后随即进入数家米其林星级餐厅历练，25岁那一年获得侯布雄青睐，延揽至旗下于巴黎开设的第一家米其林餐厅Jamin任职，三年内便从厨房领班被拔擢为行政主厨。之后，侯布雄1993年在巴黎开设Joël Robuchon同名餐厅时即任命他为行政主厨。▲L'os a Moelle 牛骨髓。

在侯布雄主厨麾下工作了七年之后，33岁那年弗雷德里克‧安东投效Lenôtre旗下位于巴黎西郊布隆尼森林的Le Pré Catelan餐厅，一年之后便让该餐厅夺下米其林二星；2007年起更是持续荣获米其林三星殊荣至今。而弗雷德里克‧安东则早在2000年便获得法国餐饮界最高荣誉—M.O.F. (Meilleurs Ouvriers de France最佳工艺奖) 的肯定。

对于弗雷德里克‧安东来说，「Simple and Flavorful」是他的料理哲学，认为越是简单的东西反而是越复杂的，师承厨侯布雄，他对于自己所呈现的料理同样严苛至极，食材挑选到烹煮过程一丝不苟，摆盘时每一滴酱汁的位置和大小都要不偏不倚，份量精准，他要求菜肴风味丰富但不复杂，呈盘有美感但不能形式化，口感必须层次分明且和谐。▲La Tomate 番茄莫札瑞拉起司凝冻。▲Le Citron柑橘饼(荣获世界最佳甜点)。本次客座台北晶华酒店，弗雷德里克‧安东带来多道脍炙人口的经典料理，例如重新解构义大利传统番茄沙拉的番茄莫札瑞拉起司凝冻，是将番茄、罗勒与莫札瑞拉起司分别幻化成红、绿、白三款酱汁，以等比对称的方式缀于透明凝冻上而成，入口即化；另一道代表菜色牛骨髓，是在洗净的牛骨中填入调味过的牛骨髓与黑胡椒香烤，再缀上蘑菇与蜜煮高丽菜；而曾经荣获 Les Grandes Tables du Monde世界最佳甜点殊荣的柑橘塔，则是以香脆蛋白饼、柑橘奶油与自制罗勒沙碧组成，营造出酥脆层层交叠的酸香口感。