独家》穿着PRADA的恶魔最爱Smith ＆ Wollensky牛排馆 入台第一手报导

〈Smith ＆ Wollensky牛排馆〉正式入台，开在微风南山47楼的餐厅于1月10日开幕后，牛排控可以吃到46盎司、干式熟成28天的〈红屋牛排〉。（图／姚舜）

〈Smith ＆ Wollensky〉的台湾限定牛排〈海胆菲力〉，是在菲力牛肉上涮了海胆奶油酱，并再放上新鲜海胆后炉烤，所以味道多了海胆的鲜甜。（图／姚舜）

10盎司的〈咖啡可可菲力〉，是在菲力牛肉上涂了以烟熏干辣椒调味的奶油与可可粉后炉烤，呈盘上菜时牛排上还放了用「愤怒粉」提味的炸洋葱圈，是「全最好吃菲力牛排」排行榜中第二名。（图／姚舜）

用台湾究好猪烤制的〈究好战斧猪〉，足足重30盎司，提味酱汁是用台湾金牌威士忌葛玛兰威士忌调制，味道非常独特。（图／姚舜）

除了〈牛肉鞑靼〉外，台湾〈Smith ＆ Wollensky〉牛排馆前菜菜单上并有〈干式熟成生牛肉〉可以选择。（图／姚舜）

口感滑润、风味独特的〈干式熟成生牛肉〉，是取「老饕」上层部位干式熟成28天切片，并用义大利冷压初榨橄榄油和熟成的帕达诺干酪提味。（图／姚舜）

台湾〈Smith ＆ Wollensky〉牛排馆前菜〈究好猪培根〉，是先腌渍再烘烤，吃食时可以沾上墨西哥辣椒乡村酱，是很棒的美式下酒菜。（图／姚舜）

内有培根、小番茄和小蘑菇的〈华伦斯基沙拉〉，是〈Smith ＆ Wollensky〉牛排馆的招牌沙拉。（图／姚舜）

加了鱼子酱提味的〈鲟鱼生鱼片〉，是台湾〈Smith ＆ Wollensky〉牛排馆才有的菜式，美国吃不到。（图／姚舜）

以台湾原住民辛香料提味的〈烤烤鲟鱼〉，油脂丰富、味道甚好。（图／姚舜）

〈Smith ＆ Wollensky〉牛排馆的佐餐面包是奶油香浓郁的布里欧许面包，且面粉中还加了蛋。（图／姚舜）

Smith ＆ Wollensky牛排馆餐后甜点〈巨大巧克力蛋糕〉，共有５层且比人脸还大。（图／姚舜）

〈可可棉花糖蛋糕〉是Smith ＆ Wollensky的招牌甜点。（图／姚舜）

位在微风南山47楼的〈Smith ＆ Wollensky〉牛排馆，有一侧直接面对台北101，景观视野绝佳。（图／姚舜）

开在微风南山47楼的〈Smith ＆ Wollensky牛排馆〉，有160个座位，Table Setting是标准的Fine Dining规格。（图／姚舜）

台湾〈Smith ＆ Wollensky牛排馆〉有4间包厢，最大的可容纳12人。（图／姚舜）

〈Smith ＆ Wollensky牛排馆〉酒单上有各式佐餐酒，有部位餐区直接面对酒窖。（图／姚舜）

台湾〈Smith ＆ Wollensky牛排馆〉有牛肉熟成室，里面准备的干式熟成与湿式熟成牛肉，都是品牌签约指定牧场提供。（图／姚舜）

台湾〈Smith ＆ Wollensky牛排馆〉结合现场音乐演奏，营造时尚酒吧氛围。（图／姚舜）

台湾〈Smith ＆ Wollensky牛排馆〉有的用餐区可直接本看到开放式厨房中厨师烹调料理过程。（图／姚舜）

台湾〈Smith ＆ Wollensky牛排馆〉的厨房内场团队近25人，阵容浩大。（图／姚舜）

Smith ＆ Wollensky牛排馆入口，容许经营团队在某些部份在地化，如图中让客人打包外带的提袋设计就很有趣。（图／姚舜）

电影〈穿着PRADA的恶魔〉中米兰达最爱的〈Smith & Wollensky牛排馆〉，同时也是股神巴菲特每年举办慈善午餐的指定牛排餐厅，首度跨足亚洲市场并正式被引进台湾，开在台北市微风南山47楼的新餐厅，将于1月10日与微风南同步开幕迎宾。

这是〈Smith & Wollensky〉在美国以外的海外第2家分店，也是继〈 Ruth's Cris茹丝葵〉、〈Lawry's劳瑞斯〉、〈 Morton's莫尔顿〉、〈Alexander's亚历山大〉（已在2017年退出台湾市场〉之后，台湾最新的国际连锁高档牛排餐厅，正式营业后除将掀起台北高档牛排市场新一波土洋大战，被「牛排控」或「肉控」以之与其它美式高档牛排餐厅「超级比一比」，亦将势所难免。

多年前我曾赴美国采访位在芝加哥的〈Smith & Wollensky〉，如今为提供读者一手资讯，记者「抢头香」实际走访位在微风南山47楼的〈Smith & Wollensky牛排馆〉，得到的「重大发现」是，在台湾的Smith & Wollensky牛排馆用餐吃牛排，可望得到许多即便在美国也没有的礼待与服务体验。这些「差别待遇」使得台湾的Smith & Wollensky颠覆了台湾牛排控过去对美式牛排馆的刻板印象，也成了这新餐厅的特色卖点。

成立于1977年的Smith & Wollensky，总部在波士顿，目前在美国有7家连锁门市据点，其中波士顿有3家，其他分别位在迈阿密海滩、芝加哥、俄亥俄州哥伦布市与休士顿，伦敦Smith & Wollensky第一个美国之外的海外据点，继台湾之后，Smith & Wollensky今（2019）年将在拉斯维加斯再开一家新餐厅。

台湾的Smith & Wollensky是该品牌系列餐厅中第一家高楼景观餐厅，同时也是第一家在酒吧区结合Live Band现场音乐演奏的牛排馆，这两个第一与唯一，也让在台湾Smith & Wollensky用餐消费的客人得以在味觉、视觉与 听觉「感受非凡」，且随着夜色渐浓，那宛如Music Lounge的氛围，也可望让饮食男女省下「下一摊可处去」的精神力气，可直接在宛如「台北101摇滚区」的酒吧，以信义区夜景相佐叱咤长夜。

根据总部规范，台湾Smith & Wollensky烤制牛排的牛肉都是使用签约牧场提供的美国农业部极佳级(USDA Prime) 手工屠宰之顶级牛肉，在熟成室中有干式熟成28天的牛肉与湿式熟成牛肉，且部位很多，打开熟成室的门，熟成牛肉特殊风味扑鼻而来。菜单上的牛排一律均照着Smith & Wollensky要求的工序烤制。除了牛排外，客人在此也可以尝到诸如〈华伦斯基沙拉〉、〈咖啡可可菲力〉与〈干式熟成生牛肉〉等Smith & Wollensky的招牌经典菜式，以及比脸还大的〈巨大巧克力蛋糕〉与〈可可棉花榶蛋糕〉等特色甜点。

我说的「差别特遇」指的是，为了与拉大与市场其他美式牛排餐厅的区隔，美国总部同意台湾的Smith & Wollensky得以根据台湾市场的需求，研发设计在地食饕喜欢的菜式，这些菜式在菜单约有15%，举凡非常下酒的〈究好猪培根〉、用葛玛兰威士忌酒制酱提味的〈究好战斧猪排〉、以海胆奶油酱提味并舖了新鲜海胆炉烤上桌的〈海胆菲力〉，以及脂香丰富的并可另外加价加上台湾贝鲁迦鱼子酱的〈鲟鱼生鱼片〉，还有用原住民辛香料赋味的〈炉烤鲟鱼菲力〉等，都是美国Smith & Wollensky餐厅都吃不到的菜式。这些菜不仅独特，且台北其它餐厅也尝不到，加上好吃，所以值得一试。

为了忠实传递「美式用餐消费体验」，台湾Smith & Wollensky决定打破市场惯例，客人结帐买单时，帐单上只有餐价不另外向客人收取10%服务费，让客人在帐单上的「小费栏」上自己决定给多少小费，这些小费并全部交给餐厅服务人员。这种作法很创新也很「大胆」，客人如果不给怎么办？但台湾Smith & Wollensky经营顾问Ray颜宏叡却对台湾客人深具信心，他并表示，此一作法反而更能激发现场人员的服务热忱。