独家〉穿着PRADA的恶魔最爱 Smith＆Wollensky牛排也来台啦

电影〈穿着PRADA的恶魔〉中主角打包的牛排〈〈Smith ＆ Wollensky〉牛排，今年底在台湾驯可以吃到了。(图／〈Smith ＆ Wollensky)

〈Smith ＆ Wollensky〉的〈丁骨牛排〉，颜色很深带有浓郁风味。（图／〈Smith ＆ Wollensky）

〈Smith ＆ Wollensky〉的〈红屋牛排〉也是招牌，吃来非常过瘾。（图／〈Smith ＆ Wollensky）

这是〈Smith ＆ Wollensky〉的〈菲力牛排〉，其表面用了咖啡豆渣与特殊酱料提味。（图／〈Smith ＆ Wollensky）

除了各种干式熟成牛排，〈Smith ＆ Wollensky〉菜单上亦可点到虾蟹蚝共组的海鲜盘。（图／〈Smith ＆ Wollensky）

美式牛排馆的菜肴份量就是大，〈Smith ＆ Wollensky〉的蛋糕也不例外。（图／〈Smith ＆ Wollensky）

牛排！又是牛排！台湾吃货就是爱牛排！而且为了享受一客高档牛排，「浪掷千金万金终不悔」。为抢攻商机，旗下代理「TGI FRIDAYS星期五餐厅」、「Texas Roadhouse德州牛排」与「Amaronis义式料理餐厅」的北轩餐饮管理集团已与微风集团合资，代理引进知名电影《穿着PRADA的恶魔》最爱的牛排餐厅〈Smith&Wollensky牛排馆〉入台，开在信义区微风南山的首家门市预计于年底前正式营运。

〈Smith & Wollensky〉入台并正式营运后，将成为继〈Ruths Chris茹丝葵〉、〈LAWRAYS劳瑞斯〉、〈Mortons莫尔顿〉与〈Texas Roadhouse德州牛排〉之后，台湾第5个国际连锁牛排餐厅品牌。同时，开在台北信义区微风南山的〈Smith & Wollensky〉也就将是继〈Mortons莫尔顿〉之后，台北都会第二家「高楼景观牛排餐厅」。

1977年在纽约开出第一家店、总部在波士顿的〈Smith & Wollensky牛排〉，与纽约另一家高档牛排餐厅〈Peter Luger〉齐名，不过〈Smith & Wollensky〉的发展连锁的脚步比〈Peter Luger〉快，目前在纽约、波士顿、芝加哥、拉斯维加斯，以及英国伦敦均有据点，而且〈Smith & Wollensky〉已是一上市餐饮集团，台湾则是该品牌首次进军亚洲。对于牛排老饕而言，这当然是「一件大事」，预料台北店开业后又要轰动一阵。

〈Smith & Wollensky〉不只因电影〈穿着PRADA的恶魔〉中的主编「要求外带」而在全球爆红。其另一个「丰功伟业」是，爱牛排成痴的「股神」 巴菲特（Warren Buffett）曾以「在纽约Smith & Wollensky与自己共进牛排午餐」为名，举办竞标作慈善公益活动，「连巴菲特都爱！」，将〈Smith & Wollensky〉的知名度再向上推升。

〈Smith & Wollensky〉菜单上最著名的招牌是干式熟成牛排。包括台湾「牛排教父」邓有癸等台湾一线高档牛排餐厅的主厨，都曾赴纽约与芝加哥的〈Smith & Wollensky〉朝圣取经，希望学习到干式熟成牛排的方法。而台北西华饭店亦曾经请到〈Smith & Wollensky〉的主厨来台客座，在市场掀起不小话题。

我曾去芝加哥〈Smith & Wollensky〉采访，他们家的干式熟成牛排除肉质柔嫩并带有浓郁风味，其最重要的特色是，为了让干式熟成臻于完美，该店使用的牛肉都是「特殊规格」，请肉商特别切割，外层包覆着厚厚的脂肪，经过不同天数干式熟成后再烤制。此外，〈Smith & Wollensky〉烤出的干式熟成牛排外层非常酥脆，表面呈色黑黑的炭色，有时候厨师还要拿着钢刷将炭化的表层刷掉，再开始切割牛排。

是的，〈Smith & Wollensky〉牛排馆也要来台湾开店了，除了市场既有的外籍牛排品牌将面临强捍竞争对手，台湾饭店餐饮集团自创的高档牛排餐厅恐怕也将「锉嘞等」，台湾高档牛排市场的「土洋对决」大战，正蓄势引爆……。