10个部位10道全新餐点 Smith＆Wollensky极致全牛飨宴首度登台
Smith & Wollensky自2018年开始在美国各店推出期间限定的全牛飨宴，深受许多老饕与宾客的喜爱，今年首度在台北登场，本次10道佳肴来自牛只从头到尾的10个部位，运用了各种不同的烹饪手法呈现各部位肉质特色。极致全牛飨宴为期间限定活动，从7月10日起至8月10日，每份套餐共包含10道餐点，售价4,800元。
▲10个部位10道全新餐点，Smith＆Wollensky极致全牛飨宴首度登台。（图／Smith＆Wollensky提供）
▲炖牛腱，Cassoulet是法国南部乡村料理，将白腰豆、香肠与牛腱肉炖煮至软嫩释放胶质，撒上碎饼干进烤箱烘烤增加表皮脆度与口感层次。（图／记者黄士原摄）
▲烟熏牛肩生牛肉，使用油花细腻的肩胛肉，先以冷熏增添烟熏风味，切成薄片以生牛肉方式享用，搭配酸味红酒醋洋葱、微辛的辣根鲜奶油和帕马森起司切片。
▲牛尾、牛骨髓 越式河粉，使用大量牛筋、牛骨与牛肉熬汤，做成改良式的越式牛清汤，松软的炖牛尾与烤牛骨髓搭配上清爽河粉，是带有亚洲风情的创意料理。
极致全牛飨宴菜单设计十足挑战S&W厨艺团队功力，每个部位肉质与风味都是独特的，不仅需要提早数周开始准备工作，借由分切、熟成、腌渍、烟熏来提升风味，在烹调上更融合英、美、义、法、越、俄等各国经典菜式，使用了炖、烤、熬、煮、炙烧、油封…等不同料理手法。像是
主打Nose-to-Tail，全牛飨宴从牛颊到牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱甚至牛尾都入菜，可以完整的品尝到全牛的美味精髓，主餐则是可以吃到牛小排、菲力、纽约客、老饕牛排等4大牛排部位，口感风味各有所长。尤其是炙烧牛小排、威灵顿菲力牛排完全不在S&W菜单里，只有在这一个月吃得到。
▲牛颊牛肝菌面卷，餐厅手工制作的义式牛肝菌面卷，结合俄式炖牛颊肉，牛颊肉肉质细致带有弹性，搭配上酸奶与蘑菇酱。
▲牛胸肉冷派，经典法式肉酱派，将牛胸肉与牛肩肉混和绞碎，加入牛油与鸡肝制造绵密湿润口感，外层裹上烟熏猪培根，享用时可搭配腌渍洋葱与草莓酸甜酱。
▲炙烧牛小排，牛小排油花含量高，薄切后以高温炙烧逼出油脂，可吃出牛小排独有的迷人香气，还能保留肉质的软嫩口感，搭配以美国当季樱桃制成的海鲜酱与腌渍萝卜。
▲威灵顿菲力牛排，菲力是牛只最柔嫩的部位，本次以经典英式威灵顿牛排呈现，菲力舒肥后以大火烤上色，外层包裹蘑菇泥与酥皮，刷上蛋液后再次烤至酥香，搭配马德拉酱增添香气。
侍酒师Tony精选四款酒品搭配，除了香槟与红酒，更选用了近年来在国际间流行的清酒佐餐，本次全牛飨宴菜单结合多国跨界料理手法，餐点风味独特且鲜明，因此挑选重点为搭餐包容性高，风味丰富具有层次，且香气饱满的优质酒款。
▲干式熟成纽约客，S＆W经典28天干式熟成，纽约客油花适中，口感略带嚼劲，高温烤至外层焦香，搭配菠菜蓝纹乳酪酱与招牌威士忌酱两种特制酱汁。
S&W极致全牛飨宴为期间限定活动，从7月10日起至8月10日间仅开放1个月，每份套餐共包含10道餐点，售价4800元，餐酒搭配共4款酒，售价2200元，每组订位人数须为4人以上，每人须点1份套餐；餐厅另于7月23日举办一场极致全牛餐酒晚宴，席间将有S&W台北厨艺总监Chef Cale与侍酒师Tony为宾客介绍餐点特色与餐酒搭配重点，限量20位，每人费用6300元，含完整10道餐与4款餐酒搭配。
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