抢白松露商机 美福义籍主厨上阵

台北美福大饭店_西餐总主厨Massimo Picci。（美福提供）

抢攻白松露商机，台北美福大饭店的GMT义大利餐厅于11月27日起，由义籍主厨Massimo Picci选用义大利皮蒙特区的阿尔巴(Alba)所生产的白松露，推出期间限定的「阿尔巴白松露」飨宴，主厨选用油花丰美的鲜嫩日本A5和牛为主菜，面食以传统手工揉制、带有淡雅麦香的义式宽面，搭配日本A5和牛澄清汤，以及使用义大利阿斯提(Asti)产区的白蜜思嘉微气泡甜酒(Moscato d'Asti)制成的义式沙巴壅，三款不同的菜色搭配新鲜「白松露」，营造三种不同的味蕾感受，套餐再搭配揽大海鲜甜的阿拉斯加帝王蟹鞑靼与舒肥智利海鲈鱼，展现多层次的味觉享受。

一年之中只有两至三个月才能尝鲜的「白松露」享有「餐桌上的钻石」美誉。台北美福的GMT义大利餐厅由义籍主厨Massimo Picci挑选来自义大利松露首府的阿尔巴白松露，搭配的餐点选择香气清雅，单一却不单调的菜色，从前菜到甜点，菜色之间相互起伏、呼应，互不抢戏。首道菜色「阿拉斯加帝王蟹鞑靼／牛肝菌菇」，鲜甜蟹肉经过低温舒肥后，保留深海鲜味，再搭配顶级的初榨橄榄油及新鲜柠檬汁等调味，最后以来自义大利亚平宁山的牛肝菌碎搭佐调和，让味蕾领出新层次。

接着上桌的是「白松露宽面／日本A5和牛清汤」，主厨以传统制法，手工揉稔的义大利宽面，搭配选用日本A5和牛、洋葱、西芹、胡萝卜等食材熬煮后，经过静置、滤汤后的清透汤底，为增添香气特别加入来自义大利西西里岛的玛萨拉酒。主厨表示「为迎合台湾宾客的饮食习惯，上桌以一面一汤的方式呈现，可为文化融合的变化菜色」，想品尝道地义式风味的宾客可将面、汤分开品尝，感受道地义大利面的特有口感。或可循日式沾面吃法，取面条漂过和牛澄清汤，鲜香汤衣让面条显得温柔。品尝搭配桌边现刨的矜贵白松露，与麦香、鲜肉清汤一搭一唱的巧妙组合，做足了配角将主角白松露衬得优雅。

随后上桌的「舒肥智利海鲈鱼／芹菜根泡沫」选用是来自深海的鲜美鲈鱼，以低温烹调方式将海中的鲜嫩与风味紧紧锁住，搭配打至细致的芹菜根泡沫，清新鲜甜，缓和味蕾蓄势而发，迎接下一道。套餐主菜「日本A5和牛肋眼／牛肝菌酱汁／新鲜白松露」，主厨将A5等级的日本和牛肉以简单的煎烤方式，诱发丰富油脂下的浓郁香气，质地细致柔嫩的和牛肉、现刨的白松露，以及拥有独特香气的牛肝菌酱汁，彼此间相互搭佐，香气与口感纷沓而来。

最后以醉人的义大利甜品沙巴雍完美味觉，「义式沙巴壅／麝香白葡萄酒／新鲜白松露」选用被称为麝香葡萄的蜜思嘉葡萄酒制成，来自义大利的白蜜思嘉微气泡甜酒(Moscato d'Asti)，细致的花果香气，微酸带甜的风味，与现刨的白松露冲击着饕客的味觉，香甜酸香和著白松露迷人的清雅香气，萦绕味蕾。