米其林三星主厨梁经伦坐阵　「Daimon‧犇厨魔馆」信义区轰动开幕

▲厨魔驾到！「Daimon‧犇厨魔馆」打破你对台湾味的印象。（采访撰稿／记者黄棱涵；摄影剪辑／记者谢盛帆）

▲香煎法国路其鸭肝佐酒香味噌酱，选用法国知名品牌路其的肥肝为主角，将肥肝嫩煎双面上色，撒上黑胡椒、花椒、马告做成的三椒粉，搭配味增及台湾刺葱酒制成的酒香味增酱，最后配料为用米醋腌制的箭笋。（图／记者黄克翔摄）记者黄士原／台北报导

位于台北微风南山大楼商场一楼，由香港米其林三星主厨梁经伦(人称厨魔)、美国DBUB集团及台湾知名铁板烧品牌「犇」合作的中餐厅「Daimon‧犇 厨魔馆」，虽然3月底就开始试营运，但一直到7月2日才由梁经伦宣布正式开幕，长达3个多月的试营运，就是希望经由不断的调整之后，呈现最好的服务与餐点给客人。

犇铁板烧总经理顾奇明强调，餐点部份，刚开始试卖时有一道以台湾臭豆腐为灵感的料理，但因为其臭味并非所有人可以接受，有近1/3的客人不敢吃，在团队讨论下决定撤下这道菜，改成以台湾胡椒饼为灵感的「神秘小球、烧饼、芝麻 P.O.P」。▲香港米其林三星主厨梁经伦。（图／记者黄克翔摄）除了换菜单，试营运期间也针对酱料、食材与配料进行最佳化调整。开始试卖的4道铁板料理中，其中一道是使用午仔鱼，顾奇明说，虽然午仔鱼肉质细嫩，但主厨团队认为还达不到顶级食材的水准，后来决定改采加拿大真鳕鱼，吃过真鳕鱼后的顾奇明直言，「真鳕鱼的美味程度不是一般铁板烧用到的鳕鱼可以比拟的。」另外，「香煎法国路其鸭肝佐酒香味噌酱」使用的味噌酱，其所用的酒后来改用可以带出甜点与辣味的刺葱酒。犇董事长杨欣也提到，牛排的炸金针菇配料原本是编织形状，现在则是改成不规则的团状，客人的反应更好。▲主菜加拿大黑鳕鱼。(图／记者黄士原摄)▲牛排的炸金针菇配料原本是编织形状，现在则是改成不规则的团状，客人的反应更好。(图／记者黄士原摄)终于正式开幕的DAIMON‧犇 厨魔馆，位于台北新地标微风南山大楼商场一楼，破天荒设立在高端奢侈品品牌竞争的一楼黄金柜位中，目前为全信义区唯一设立在一楼的餐厅品牌，也因为这样的特殊地点，梁经伦把Daimon‧犇 厨魔馆设定成一家可以带给客人时尚氛围体验的餐厅，以「爱丽丝梦游仙境」为发想，设计成三个用餐体验区。

第一区是新奇惊艳的西式前菜酒吧区，客人在这品尝由梁经伦精心研发的各式分子料理，像是用喝的「姜母鸭(澄清宜兰豪野鸭汤佐姜汁腐乳泡沫)」，创作想法来自于台湾姜母鸭，主厨使用宜兰豪野鸭炖煮的高汤，并且用澄清手法进行处理，表层加入腐乳酱牛奶泡沫提鲜，底层加入老姜珍珠增加风味，呈现不同形态的姜母鸭。▲外型完全不像胡椒饼的「神秘小球、烧饼、芝麻 P.O.P」，但入口后味觉感受却是像刚咬了一口胡椒饼。（图／记者黄克翔摄）

外型完全不像胡椒饼的「神秘小球、烧饼、芝麻 P.O.P」，但入口后味觉感受却是像刚咬了一口胡椒饼，梁经伦把胡椒饼内馅变成液态，再用极薄的皮来裹住，然后再撒上黑芝麻，旁边还有烧饼碎片，让这个胡椒饼跟大家想的胡椒饼完全不一样。▲梁经伦很喜欢能够跟客人直接面对面交流的铁板烧。（图／记者黄克翔摄）

第二区是创意铁板区，由主厨当面服务每位宾客，客人可以当面观赏顶级食材和细心料理的豪华体验。梁经伦很喜欢能够跟客人直接面对面交流的铁板烧，就像是日式的板前料理，梁经伦说，客人想知道食材产地、保存方式及料理手法都可以提出问题，「而且我们鼓励客人提出各种问题。」▲澄清宜兰豪野鸭汤佐姜汁腐乳泡沫。第三区主菜结束后会进入奇幻温暖的甜点区，由主厨现场制作宾客的甜点，完成菜单故事的不同场景。梁经伦希望这区能带给客人「有趣的，开开心心的。」

DAIMON‧犇 厨魔馆占地96坪、共46个座位。7月2日起正式开幕，供应午餐及晚餐时段，吧台也有提供Happy Hour。

Daimon‧犇 厨魔馆资讯订位专线：02-6617-0280餐厅地址：台北市信义区松廉路3号1楼(微风南山，星空塔1楼电梯旁)餐厅营业时间：. a.午餐：11:30~14:00 (最后点餐时间13:30)b.晚餐：18:00~23:00 (最后点餐时间21:00)消费方式：午餐5道菜$1,880+10%起；晚餐12道菜$3,280+10%起席位:46席(含VIP包厢各11席及6席)