台湾第一位米其林三星主厨 陈伟强：有助大家厨艺精进
▲三星米其林餐厅行政主厨陈伟强认为米其林指南来台湾是有正面意义的。（图／黄士原摄）记者黄士原／专题报导
3月14日，在文华东方酒店的台北米其林指南发布会场里，台上正在陆续公布二星名单时，坐在台下的颐宫主厨陈伟强心跳则是持续加速，虽然已有主厨拿到指南后发现颐宫已名列三星并且告知陈伟强，但直到台上唱名时他才觉得有真实感，而当下心跳可能超过120下吧！
颐宫中餐厅由双行政主厨陈伟强师傅与陈泰荣师傅领衔掌厨，其中陈泰荣是2017年才加入颐宫团队，也因为拥有双行政主厨，让颐宫天天都有行政主厨坐镇，菜色保持着米其林指南要求的一致性，不管何时来吃都能拥有一样的水准。陈泰荣师傅也说到，对于底下的厨师很要求品质，达不到标准就是要一直做。▲颐宫中餐厅由双行政主厨陈伟强师傅（左）与陈泰荣师傅（右）坐镇，不管如何，一定有一位在厨房里。（图／记者黄士原摄）
谈到台北米其林指南这本小红册子，很多台湾人不以为然，认为很多餐厅都应该拿星。不过陈伟强师傅认为，台北米其林指南对于台湾的餐厅饮界有正面意义，首先是底下的厨师自我要求变高，过往菜色被师傅打回票总是认为师傅太挑剔，但自从米其林宣布要发行台北版本后，菜色被挑剔时没有怨言、还说「好，老大我再去做一次」，口气与心态完全不一样。陈伟强说，米其林登台之后，很多厨师开始有了新目标，也让大家有精进厨艺的动力。
虽然颐宫中餐厅是台湾第一家三星米其林餐厅，但陈伟强师傅与陈泰荣二位师傅都觉得台湾的中餐厨师出现断层，中餐比起西餐来说比较辛苦，但现在多数的年轻人都不能吃苦。倒是拿到米其林三星时，陈伟强的二位儿子觉得老爸很「屌」，小儿子还说什么时候要传授厨艺给他，不过陈泰荣说，中餐的火候是最重要、但也是最难学的，没有经过长时间的练习是很难掌握的。▲颐宫中餐厅。（图／君品酒店提供)对于火候陈伟强补充说，像是煮一道菜，先开小火煮一段时间，快好的时候就要开大火去呛锅，但很多年轻厨师就是一开始到最后都是用一样的火力，只求煮好、不求好不好吃，陈伟强说这技术很难用言语来教。