泰国米其林星厨义大皇家酒店献艺 失传百年宫廷菜重现台湾

泰国百年名菜「宫廷泰式酸辣鱼汤」，主厨结合在地食材，以高雄石斑鱼入菜。(义大皇家酒店提供)

泰国米其林一星餐厅Chim by Siam Wisdom的行政主厨Chef Noom，客座义大皇家酒店。(义大皇家酒店提供)

义大皇家酒店「暹罗盛宴 泰飨米其林」-泰式绿咖哩鸡。(义大皇家酒店提供)

义大皇家酒店「暹罗盛宴 泰飨米其林」-炭烤鸡肉与猪肉沙嗲。(义大皇家酒店提供)

国境解封，味蕾解封，高雄义大皇家酒店邀请泰国米其林一星餐厅Chim by Siam Wisdom的行政主厨Chef Noom，客座义大皇家酒店。饭店内的星亚自助餐厅推出「暹罗盛宴 泰飨米其林」泰国美食节，Chef Noom亲自领军规划，献上近20道泰式佳肴。这场暹罗盛宴供应至11月20日止，平日午餐每人950元起，四人同行一人免费，假日1050元起，需加1成服务费。

蝉联五年「曼谷米其林指南」一星餐厅的Chim by Siam Wisdom，餐厅行政主厨Thaninthorn Chantrawan（Chef Noom）被CNN评选为「曼谷十大名厨」。Chef Noom19岁即远赴欧洲，长期在英国多家顶级餐厅习艺，擅以欧式厨艺技巧融合泰国菜元素，呈现美感与美味兼具的时髦泰国菜。

Chef Noom最广为人知的招牌菜就是「宫廷泰式酸辣鱼汤」，他分享：「泰国以皇室为尊长达几个世纪，国内最好的东西都必须贡献至皇宫，因此也让皇宫中内富含珍馐美馔，『宫廷泰式酸辣鱼汤』就是一道失传二百年的传统菜。」Chef Noom经过多种管道取得菜谱，他精研菜谱并加以重新演绎，在曼谷米其林一星的Chim by Siam Wisdom才吃得到这道百年名菜。

这次首度到访高雄，Chef Noom特别选用高雄新鲜石斑鱼，结合南姜、柠檬叶、辣椒等辛香料，并加入烤过的番茄与红葱头、蒜头酥等，特别的还有他加入了澎湖海菜来增加口感，这道宫廷菜料理过程琐碎繁复，最后利用泰国莱姆汁画龙点睛，鱼肉吸足汤头酸辣香气，浓郁开胃，令人一试难忘。

「暹罗盛宴 泰飨米其林」即日起至11月20日止限期供应，多道泰国经典佳肴于午、晚餐时段轮番上菜，包括名厨招牌菜「宫廷泰式酸辣鱼汤」、清新微辣又开胃的「松阪猪香茅沙拉」、有着浓浓孜然风味的「炭烤鸡肉与猪肉沙嗲」、必吃的泰式咖哩则有「玛莎曼咖哩牛颊肉」与「泰式绿咖哩鸡」、集合酸、甜、辣三重滋味的「泰式三味鱼」等，让民众免出国即可享用泰国米其林美馔。