米其林星厨来台展手艺 小农食材入菜
用芝麻优格为沾酱的脆饼(左)，是用台湾红萝卜和松茸做成。(图／姚舜)
2年熟成帕玛森起司饼上，托着的是用宜兰产「李白南瓜」作的慕斯饼。(图／姚舜)
被用台湾黄豆作的「超薄豆腐」覆盖的是，彰化埔心产的各种菇菌和台湾的水果玉米。(图／姚舜)
高丽菜下覆盖的是台湾甜虾，并用香蜂草提味，最后并会淋下橙黄色的浓虾汤。(图／姚舜)
以有机种植的南投埔里筊白笋，以奶油煎烤后也被2星主厨用作为牛排的边菜。(图／姚舜)
「好口福」负责人何宣莹，请到东京米其林2星名厨纪雍．博拉卡瓦尔(Guillaume Rracaval)用台湾小农种植的好食材，演绎星光美味佳肴。(图／姚舜)
李白南瓜、黄金百香果、筊白笋、粉红菇、金钻凤梨、山葵和香水柠檬等，来自宜兰、彰化和南投埔里的台湾小农所产的食材，今天起将变身为米其林星光美肴，在台北塔悠路的吉悦酒窖餐厅以独有的形色味挑逗法菜食饕味蕾。
「好口福」公司请到日本东京米其林二星餐厅〈Cuisine[s] Michel Troisgros〉的法籍驻店主厨纪雍．博拉卡瓦尔(Guillaume Bracaval)，自即日起客座吉悦酒窖餐厅，以台湾小农所产食材入馔，结合精湛细腻法国厨艺推出难得一见的星光盛宴以飨食客，每客16000元起的套餐，体现了台湾好食材的魅力，也借着米其林星级主厨的演绎，价值大幅提升。
日本东京本东京米其林二星餐厅〈Cuisine[s] Michel Troisgros〉，是法国著名米其林3星餐厅〈特瓦葛罗之家〉(Maison Troisgros)餐厅的亚洲分店。又称〈三个胖子〉餐厅的〈特瓦葛罗之家〉已连续46年得到米其林3星肯定，是法国餐史上的「传奇餐厅」。2006年日本小田急集团与该餐厅合作，在东京新宿凯悦饭店里开设海外分店。2007年11月（2008年版本）东京米其林指南首次问世，〈特瓦葛罗餐厅〉于当年旋即摘下2星，并延续至今。
纪雍．博拉卡瓦尔在2012年8月他接下了东京〈Cuisine[s] Michel Troisgros〉餐厅主厨职位，并以日本在地食材演绎星光美肴，深受日本与国际食饕激赏。为此，台湾「好口福」公司负责人何宣莹决定与33岁的型男主厨合作，请他来台在吉悦酒窖餐厅客座，并以台湾食材入馔演绎星光法菜。
纪雍．博拉卡瓦尔今年6月就先来台拜访台湾各地小农，在逐一拜访各个农家并试吃小农食材后大为惊艳，最后选用宜兰产的李白南瓜、黄金百香果、香水柠檬、栉瓜，彰化产的粉红菇、杏香菇与日本蚝菇，以及南投埔里产的筊白笋、山葵与芝麻叶等台湾小农食材入菜，于今日起在吉悦酒窖客座时推出星光飨宴以飨食客。