桂丁鸡、芒果、荔枝 米其林主厨高田裕介台湾食材入菜
▲烟熏鹿儿岛𫚕鱼,小黄瓜,苦瓜,乌鱼子。记者黄士原/台北报导、摄影
2016年夏天,台北喜来登安东厅于7月15日至7月17日午、晚间共6个餐期,推出「食艺花园」米其林星光盛宴,邀请获米其林二星的日籍名厨高田裕介来台客座,高田裕介说可能是他喜欢吃苦的关系,所以他喜好利用带点苦味的食材,来衬托主菜的鲜甜,这次就用了苦瓜来让𫚕鱼更美味。高田裕介这次结合「在地食材」、「经典创新」与「家」三元素,推出菜色包含「鹅肝摩那卡最中饼,香菇粉/冻/脆片」,「烟熏鳗鱼,青豆眼,法国乡村面包」,「甜虾,荞麦,红甜葱饼」,「极黑牛,盐曲,白花椰,杏仁」,「芒果椰子蛋白饼,绿茶脆片」,「法国吉拉多生蚝,鱼子酱,柠檬,芹菜、海胆,法式海苔甜甜圈,咖哩奶油酱、青豆,豆乳,山葵,脆猪皮」,「烟熏鹿儿岛𫚕鱼,小黄瓜,苦瓜,乌鱼子」,「桂丁鸡,腌渍甘蓝菜,新鲜澳洲松露」,「荔枝米甜品,玫瑰风味」等。▲极黑牛,马铃薯,橄榄酱。
菜色里也运用到许多台湾食材,包括有桂丁鸡、芒果、荔枝。「桂丁鸡,腌渍甘蓝菜,新鲜澳洲松露」台湾本土自行培育的鸡肉品种,盐曲腌渍后滋味鲜甜,再以莲雾与酸菜堆叠出丰富层次;最后的甜点「荔枝米甜品,玫瑰风味」,用的是台湾特产荔枝,做成荔枝慕斯、荔枝果冻后,再搭配米香酥脆米果,再佐以玫瑰香气冰沙,甜而不腻。
「食艺花园」米其林星光盛宴午宴套餐每位6,000元+10%(含酒);晚宴套餐每位12,600元+10%(含酒)。▲香醇金针汤,甜玉米,面包蟹。针对台湾宾客设计汤品,保留金针花原味,余韵中带有淡淡奶香。▲香鱼,活鲜鲍,风味大蒜。▲荔枝米甜品,玫瑰风味。