桂丁鸡、芒果、荔枝　米其林主厨高田裕介台湾食材入菜

▲烟熏鹿儿岛𫚕鱼，小黄瓜，苦瓜，乌鱼子。记者黄士原／台北报导、摄影

2016年夏天，台北喜来登安东厅于7月15日至7月17日午、晚间共6个餐期，推出「食艺花园」米其林星光盛宴，邀请获米其林二星的日籍名厨高田裕介来台客座，高田裕介说可能是他喜欢吃苦的关系，所以他喜好利用带点苦味的食材，来衬托主菜的鲜甜，这次就用了苦瓜来让𫚕鱼更美味。高田裕介这次结合「在地食材」、「经典创新」与「家」三元素，推出菜色包含「鹅肝摩那卡最中饼，香菇粉/冻/脆片」，「烟熏鳗鱼，青豆眼，法国乡村面包」，「甜虾，荞麦，红甜葱饼」，「极黑牛，盐曲，白花椰，杏仁」，「芒果椰子蛋白饼，绿茶脆片」，「法国吉拉多生蚝，鱼子酱，柠檬，芹菜、海胆，法式海苔甜甜圈，咖哩奶油酱、青豆，豆乳，山葵，脆猪皮」，「烟熏鹿儿岛𫚕鱼，小黄瓜，苦瓜，乌鱼子」，「桂丁鸡，腌渍甘蓝菜，新鲜澳洲松露」，「荔枝米甜品，玫瑰风味」等。▲极黑牛，马铃薯，橄榄酱。

菜色里也运用到许多台湾食材，包括有桂丁鸡、芒果、荔枝。「桂丁鸡，腌渍甘蓝菜，新鲜澳洲松露」台湾本土自行培育的鸡肉品种，盐曲腌渍后滋味鲜甜，再以莲雾与酸菜堆叠出丰富层次；最后的甜点「荔枝米甜品，玫瑰风味」，用的是台湾特产荔枝，做成荔枝慕斯、荔枝果冻后，再搭配米香酥脆米果，再佐以玫瑰香气冰沙，甜而不腻。

「食艺花园」米其林星光盛宴午宴套餐每位6,000元+10%(含酒)；晚宴套餐每位12,600元+10%(含酒)。▲香醇金针汤，甜玉米，面包蟹。针对台湾宾客设计汤品，保留金针花原味，余韵中带有淡淡奶香。▲香鱼，活鲜鲍，风味大蒜。▲荔枝米甜品，玫瑰风味。