如何炒出爽脆高丽菜？网揭2关键：结果差很多

如何炒出爽脆高丽菜？网揭2关键：结果差很多。（示意图／Shutterstock）

炒高丽菜是一道常见的料理！有网友好奇询问，烹调方式大同小异，怎么有些吃起来又香又脆，有些却有股恶心的味道？贴文引发网友讨论，综合大家的回应发现关键是「菜的品质」与「火侯」，「高丽菜要大火快炒！贵的和便宜的吃起来差很多」。

网友在PTT上发文表示，炒高丽菜在自助餐、铁板烧和烧腊便当店中很常见，做法大概是高丽菜加水、加油然后爆炒大蒜，每家店应是一样的，怎么有些「大蒜焦香、高丽菜爽脆」吃起来超香，配两碗白饭都不够，但有的却有股恶心的味道，让人食不下咽，「怎会有这种高丽菜之耻？」

贴文引起网友讨论，「我也觉得很奇怪，自助餐的高丽菜都爆难吃，热炒的都很好吃」、「青菜类自助餐店持续加热，本来口感就会变没那么脆啊」、「高丽菜冰太久吧」、「 自助餐的好像都不太加盐 不知道是不是这个原因」、「油是重点啊 一堆店不知道哪来的油炒的」。

许多网友也指出，「高丽菜要大火快炒，还有贵的跟便宜的吃起来也差很多」、「菜本身品质、油、火候」、「 进口跟本土高丽菜差很多 口感跟价格都是」、「食材本身差异很大」。