炒高丽菜老是不入味？达人曝秘诀：又香又脆

炒高丽菜看似简单，其实要做的色香味俱全还真不容易，一名美食部落客分享秘诀，让成品可以又香又脆。（示意图／Shutterstock）

高丽菜的料理方式看似简单，但要煮的色香味俱全，其实有许多小眉角。一名美食部落客分享，炒高丽菜最忌讳的就是直接下锅炒，因为容易软烂、黄掉，她建议洗完菜后，可放水中浸泡10分钟，再加点油过水汆烫，之后再炒，这样高丽菜的颜色会鲜绿好看、口感也更加爽脆，另改用手撕成小片，也会比用菜刀切更容易入味。

美食部落客《小杨聊美食》表示，将高丽菜洗净后，在放水的盆子里加少许盐巴，浸泡十分钟后，用清水冲干净。接着过水汆烫20秒，拿起来过凉水，之后再下锅炒，如此一来高丽菜的口感会更脆嫩鲜甜，同时也能去除残余的农药、病菌。

而炒高丽菜也很常遇到色泽难看、不入味的问题，对此，小杨建议，高丽菜可以用手撕成小片状，口感会比用刀子切来得更好，且也比较容易入味；另在汆烫的时候，在水里面加些食用油，就能让菜的颜色更鲜绿好看。

最后小杨也不藏私地分享，炒高丽菜加入适量的蚝油与食盐，能让高丽菜的味道更入味，而起锅前倒入一点点的醋，则可以帮忙锁住蔬菜的水分，并加以调味。