买高丽菜别再拍打！菜贩教4招挑选「脆口又甜」

菜贩分享挑选高丽菜4原则，外观不要明显破损、颜色要翠绿、叶梗不软塌或硬梆梆、拿起来较轻的吃起来脆口，重的吃起来偏硬较甜。(图:shutterstock/达志)

台湾一年四季都吃得到高丽菜，一名菜贩分享高丽菜的小知识及挑选秘诀，「尖头」的高丽菜大多是高山种的，甜度和价格较高；挑选高丽菜记得掌握4个原则，外观不要明显破损、颜色要翠绿、叶梗不软塌或硬梆梆、拿起来较轻的内部蓬松脆口，重的吃起来口感偏硬较甜。菜贩提醒「不要在用敲敲打打拍拍听声音了，这不是挑西瓜。」

一名菜贩在脸书发文表示，高丽菜是菜市场最常见的青菜，一年四季都吃得到，有人封它为菜王。他说全世界有麦当劳的「大麦克指数」，菜市场也有「高丽菜指数」，价格涨到200元就会上新闻，跌到低于10元也会上媒体。

大多人都听过尖头的高丽菜来自高山，圆头是平地种的，不过菜贩表示，近年平地也种得出尖头高丽菜，而圆头高丽菜的口感和甜度也越来越棒了。

高丽菜要挑重的还是轻的？菜贩解答「在于每个人料理的手法跟想要的口感不同，高丽菜成熟时，会一层一层的越包越大颗，越来越紧实，叶面厚重」，他建议想吃叶薄爽脆可以挑轻的；想要咬下去出水、享受叶面甜味就挑重的。

菜贩分享挑选高丽菜4大原则，首先外观不要有明显破损或烂叶，再来颜色要翠绿、不死白，第3叶梗要有脆性，不是软塌也不是硬梆梆的，最后就是重量，手拿起比看起来还轻，内部较蓬松，吃起来脆口；想吃偏硬的口感或要煮火锅就挑结实、拿起来比较重的。