不是买重的　无毒教母分享「挑选高丽菜」2关键：一般人常买错

▲高丽菜要挑重还轻，专家曝解答「一般人常买错」 。（示意图／记者杨惠琪摄）

记者赵蔡州／综合报导

高丽菜是台湾餐桌上常见的菜肴，几乎一年四季都可以吃得到，堪称国民蔬菜，至于该如何判断怎样的高丽菜才鲜甜美味，有「无毒教母」之称的林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈分享，高丽菜要选中间空隙较多、重量较轻的，吃起来会比较脆跟甜。

「无毒教母」谭敦慈近日在节目《挖健康》中分享买蔬菜的小技巧，她建议观众买蔬菜的时候「只买刚好要吃的量」，在超市或传统市场购买蔬菜时，有时会发现商家在打折或老板喊价「一把20元、3把50元」，但其实买太多吃不完，放太久容易不新鲜，甚至坏掉只能丢弃，就变成浪费食物了。

谭敦慈还建议，可以多选择当季盛产的蔬菜，优点有许多，包含农药量最少、价钱最便宜及营养最充足，至于要怎么知道哪些是当季盛产的，除了可以询问关系好的老板外，也可以在市场多逛一些摊位，只要发现某蔬菜大家都有卖且价格还十分便宜，一般都是当季盛产的。

谭敦慈接着分享「国民蔬菜」高丽菜的挑选技巧，她说高丽菜应该买中间空隙较多，重量较轻的，这种高丽菜吃起来比较脆跟甜，而非一般人以为要买较重、密实的。至于该如何清洗呢，她表示高丽菜不用一片片拨开来洗，只要将高丽菜稍微剥松一点再用如竹筷一般的细水柱冲洗即可，水会自己流进去冲洗。

谭敦慈也呼吁，洗菜时千万不要加盐，加盐可能会改变青菜的渗透压，反而导致农药渗入青菜里，另外如醋、小苏打等也通通不要加，加了反而会影响清洗效果，洗菜时只需要用清水冲洗即可。