菜贩授挑选蒜头3原则：别买蒜味重的 放半年不坏

菜贩教民众挑选3原则，膜要亮、肉要白、蒜瓣要硬；如买整颗大蒜，要挑里面办数较少的；肉越大越好、闻起来有很重蒜味的不好。（图：shutterstock／达志）

台湾蒜头3、4月采收，菜贩表示，如果保存得当的话可以放约半年，所以接近年底仍买得到台湾蒜头；他教民众挑选3大原则，膜要亮、肉要白、蒜瓣要硬；如买整颗的大蒜，要挑里面办数较少的；肉越大越好、闻起来有很重蒜味的不好，代表细胞壁破掉，蒜素跑出来了。

一名网红菜贩在脸书发文表示，以前中南部家家户户都会在门口晒蒜头，最近很多少妇也在脸书上「晒蒜头」，因为产季就在3、4月，如果保存得当的话可以放半年，所以一路到11月都可以买到。

菜贩表示，在菜市场蒜头有几个状态，刚采收还没晒干拨开的叫「蒜球」，市场一般都是剥好一瓣一瓣的，叫做「蒜头」，剥好皮的则称「蒜仁」。

他教主妇挑选蒜头3大原则，首先膜要亮、肉要白、蒜瓣要硬；再来如果买整颗的大蒜，要挑里面办数较少的；肉越大越好，闻起来有很重蒜味的不好，因为代表细胞壁破掉，蒜素跑出来了。

台湾气候潮湿，过去有网友曾发文求助，表示妈妈一次扛了20斤蒜头回家，不知道该如何保存，内行网友纷纷提供方法，最简单的就是剥皮后切成蒜片或蒜蓉，分装到小袋子冷冻保存，至少可以放半年，要用时拿出来就可以料理，相当方便。