一日蒜农不好当！ 人工采收蒜头、多层筛选关卡超严格
▲一日蒜农不好当，人工采收完之后，得经过烘干、去土去黑皮等多层筛选关卡，才会将最好的蒜头送到消费者手中。（采访撰稿／记者陈珊珊；摄影剪辑／记者谢盛帆）
吃香肠要配蒜头，炒菜也要有蒜头，你是蒜头控吗？记者来到云林东势乡的福翰农场体验当「一日蒜农」，老板吴宗翰2011年返乡种蒜头，年纪轻轻已经营一间农场，更是百大青农得主，要将台湾的蒜头产业继续发光发热。
▲▼福翰农场主人吴宗翰使用有机肥与微生物菌帮助蒜头生长，坚持「友善种植」。（图／记者谢盛帆摄）
吴宗翰说：「蒜头大概是9月种植，隔年3至4月采收。种蒜头之前，我会先弄大量的有机肥，过程中也会再弄一些微生物菌来帮助蒜头生长，这算是对蒜头与土壤比较健康的方式。不过一开始销售产量不太好，后来取得产销履历认证以及有机会加入全联的农家直采后，销售量才渐趋稳定，让我可以继续坚持安心的种植方式」。
▲蒜头烘干后，接着经过大蒜清洗机「去土去黑皮」。（图／记者谢盛帆摄）
吴老板对所有细节一点都不马虎，就像对待自己孩子般细心呵护，采收完蒜头，后续还有繁琐的「关卡」等着蒜头们一一闯关。吴宗翰表示，「蒜头刚采回来，泥土还湿湿的，所以第一步要先去烘干，基本都得烘上一个月，接着经过大蒜清洗机，去土去黑皮，只留下够大、够饱满的蒜头」。
▲▼人工筛选蒜头品质，帮蒜头剪去头尾，整理多余的蒜膜。（图／记者谢盛帆摄）
下一关开始人工筛选，员工们细心地帮蒜头剪去头尾，将多余的蒜膜整理干净，太小颗或外观不美的蒜头在这一关就会被淘汰，最后包装前还会再筛选一次，如果蒜米脱落了，就得说掰掰。吴宗翰分享，「本土蒜头的梗比较硬，进口的梗则是软的，另外，本土蒜头外型较尖，进口蒜头的外观则比较扁，像茂谷柑一样」。
▲本土蒜头（图左）梗较硬、外型较尖，进口蒜头的梗则较软、外型较扁。（图／记者谢盛帆摄）
▲本土蒜头饱满有光泽。（图／记者谢盛帆摄）
吴宗翰说：「我小时候由阿公阿嬷扶养长大，从小就在东势乡生活，对这里有深厚的情感。后来阿公年纪大了，要将蒜头事业收起来，让我觉得很不舍，所以决定返乡当青农，接手阿公的事业。『福翰农场』以阿公和自己的名字取名，Logo也有特别设计，意思是阿公在田边扶养我长大」。
▲吴宗翰特别设计的Logo，意思为阿公在田边扶养他长大。（图／记者谢盛帆摄）
▲福翰农场老板吴宗翰。（图／记者谢盛帆摄）
原来平常在餐桌上常见的蒜头，背后有一群二厨替大家细心照顾，每颗在消费者手中的蒜头，可都是通过层层筛选的「佼佼者」。吴宗翰毕业后选择回到家乡，接手阿公的蒜头事业，让「百年蒜香」能够继续「传承留乡」。