内行买青椒必问这句 菜贩授3招挑选：快炒就清脆可口

菜贩表示，内行人买青椒都会挑薄壳的，大火快炒就清脆可口。（图：shutterstock／达志）

青椒含有维生素C、植化素、膳食纤维等营养素，一名菜贩表示，内行人看到青椒都会问「是不是薄壳的」，因为薄壳品种大火快炒易熟，吃起来清脆可口；厚肉品种摸起来较硬实，适合炖煮。他教民众挑选技巧，可以选翠绿光滑、蒂头周围硬挺的青椒；如果表面出现翻红、瘀青状、凹陷或有皱纹则不要挑选。

一名菜贩在脸书发文表示，许多少妇越来越内行，一看到青椒就问「是不是薄壳的」，他说市场上青椒分「薄壳」跟「厚肉」种，薄壳的果肉很薄，呈现青绿色，形状较长，拿起来比看起来还轻，大火快炒一下就熟，清脆可口；厚肉种的果肉厚实，呈现深绿色，摸起来硬实，相对耐煮，适合用来炖煮。

至于挑选原则，菜贩表示，可以选择翠绿光滑、表面饱满有弹性且带有果蜡的；也能从蒂头判断新鲜度，摇晃蒂头周围呈现软塌代表采收已久；如果青椒表面出现翻红、瘀青状、凹陷则不要挑选；有皱纹代表已经开始脱水，也不要选这种的。

菜贩表示，拿起青椒看蒂头，旁边果肉分3瓣的是公青椒，传言皮较薄适合用来快炒；果肉4瓣的则是母青椒，皮肉较厚适合凉拌，若是买薄壳种的，口感不会差太多，因此不用特地挑公青椒。