吃菜又怕农药多！营养师教「挑选6秘诀」爽嗑苞菜、洋葱
▲苞菜类蔬菜须要剥皮才能食用，农药残留相对比较低。（图／翻摄自pixabay）
在家煮菜想吃的健康、又怕把农药吃下肚？别担心，农家子弟出身且担任营养师已10年的江欣桦就要教你怎么从「叶菜型态」、「生长经过」等线索，挑出农药残留最少的菜类！只要掌握6点秘诀，就可以吃的更安心！
江欣桦指出，一般夏季农药残留会比其他季节来的高，因为夏季害虫较盛行，农药喷洒的多，加上农民多由上往下喷洒，所以「根茎类」会比「蔬菜类」相对安全一些，像是马铃薯、胡萝卜，就会比清江菜、小白菜安全，建议在烹煮叶菜类时，可以清洗时间久一点较保险。
接下来，外表需要剥皮才能食用的蔬果，相对较安全，例如筊白笋、高丽菜、大白菜及瓜类等都是不错的选择。但江欣桦也提醒，甜玉米虽然有表皮包着，可是由于该品种缺乏天敌，病虫害比较严重，农药喷洒上也相对较高。
第三，有些蔬菜本身就有抵抗虫害的能力，江欣桦举例韭菜、莴苣、龙须菜等都有不错的抵抗力，另外，葱、姜、蒜及洋葱的特殊气味，虫虫不爱，农药喷的较少，残留问题也较低。另外，比较少人知道的是「植物生长特性」跟「喷洒农药多寡」也有关系！
▲洗菜时间要拉长，并用流动的清水清洗。（图／取自免费图库Pixabay）
江欣桦指出，有些菜是陆续开花结果，又被称为「延续性采收」，因为采收期长，需要连续性的喷洒农药，举例来说，碗豆、四季豆、小黄瓜、胡瓜、韭菜花就是属于这类的食物。而另一类就是「不见光的蔬菜」，像是韭黄、白芦笋，为了要使作物不变绿，农民会用黑布盖着，环潮湿、闷热，农药又下的重，加上缺乏阳光分解，农药残留也跟着提高。
江欣桦提供以下6个挑选蔬菜的方向，供民众参考：
1.叶菜类：叶菜完整、茎要肥厚、少病虫斑点、色泽翠绿、茎节不长须根。如：大白菜、小白菜、波菜。
2.苞菜类：外观球型完整、底部要硬、叶片不萎缩。如：甘蓝、结球白菜、结球莴苣。
3.根类：外表光滑、有重量感、手指弹有清脆声、没有须根。如：胡萝卜、马铃薯、地瓜。
4.茎类：切面结白、无褐化、无纤维化、尖部没有变色、无发芽、无须根。如芦笋、筊白笋、洋葱。