糖尿病患吃元宵 营养师：尽量挑选咸汤圆并搭配蔬菜
▲成大医院营养部蔡珮滢营养师说，如果还是想吃汤圆，就得讲究方法，才能享受美味又可以兼顾健康。（图／成医提供）
元宵节是农历年正月最后一个节庆日，又有「小过年」之称，在这节庆里除了赏花灯，最应景的食物就是吃汤圆，而元宵节前夕，市面上玲瑯满目的各式汤圆一一呈现，让人不禁垂涎三尺，但一想到汤圆的高热量和糯米的难消化，却也让许多人，尤其是慢性病病人望之却步。
成大医院营养部蔡珮滢营养师指出，汤圆的主成分是糯米，糯米胚乳中的淀粉主要含支链淀粉，直链淀粉则少于3%，因此糯米加工或烹调后较软具有黏性。一般市售含馅汤圆4颗约等于1碗饭的热量280卡，而咸汤圆5颗约等于1碗饭热量，至于无包馅的红白小汤圆约50颗（120公克）也有1碗饭的热量。除此之外，市售汤圆有些会添加猪油，因此饱和脂肪的部分也不容小觑。
汤圆因主成分为糯米，烹调后的糊化作用、胃排空慢，至肠道后又容易被消化吸收的特性，容易影响饭后血糖，属于高升糖指数的食物，蔡珮滢营养师建议糖尿病人，尽量挑选咸汤圆并搭配蔬菜、菇类等，以增加纤维质摄取；若选择甜汤圆，以红白小汤圆为优，糖水则建议以代糖取代。而在分量上也应酌量食用，如咸汤圆2个（约等于半碗饭热量）或无包馅红白小汤圆30克（约13颗，等于1/4碗饭），再加入菇类及蔬菜增加纤维质摄取。
至于慢性肾脏病病人，要注意包馅汤圆的内馅，如花生、芝麻、红豆等都属于高磷食物，而慢性肾脏病人容易有高血磷发生，平日饮食就需减少高磷食物摄取，因此建议可以选择不含馅的红白小汤圆，或加入川烫过的蔬菜煮成咸汤圆，更可使用澄粉及太白粉制成的皮来包馅，增加低氮淀粉摄取，减少肾脏的负担。
蔡珮滢营养师也指出，因糯米进食后容易有饱胀、不适感，有肠胃不适的人应浅尝就好。她并提醒，汤圆的热量不算低，在享受美食时仍需要注意适量食用，可搭配蔬菜增加纤维摄取，这样才能欢庆节日时安心享用美味的汤圆！