三总营养部推「蔬香红藜粽」 糖尿病患好过节

三总营养部推「蔬香红藜粽」，糖尿病患好过节。（图/魏怡嘉）

端午节将近，不免应景吃个粽子，但糖尿病患得控制饮食，无法随心所欲，三总营养部透过营养师和厨师们料理PK竞赛，设计出低升糖高纤维的的创意料理，其中「蔬香红藜粽」，可以让糖尿病患方便制作，又可以吃到高纤富饱足感的零负担粽，开心过节、又不失健康味。

三总营养师王秀惠表示，研究指出，红藜麦可帮助血糖的稳定、抗氧化、抗发炎的效果，其膳食纤维比一般的白米饭多了约10倍，对于促进肠道健康更有益处。相较传统粽子以高升糖糯米为主食，其所含的纤维量少，「蔬香红藜粽」将部分糯米替换成纤维含量较高的红藜麦和黑米，同时搭配富含香味且热量低的香菇、笋丁、秋葵、黑木耳等等食物添加增加膳食纤维含量，达到均衡满分。

王秀惠进一步指出，这次透过营养师和员工们料理PK竞赛，经过2个多月的初选以及决赛，皆是依据均衡饮食原则设计，提供4份全谷根茎类、2份豆鱼肉蛋类以及1份蔬菜类，让糖化血色素控制在目标7以下的低升糖高纤维的421创意料理，同时设计出制作方便的高纤粽、口感独特的豆腐麻糬以及素食可口小香包作为端午节应景食材。

王秀惠表示，糖尿病患如果还是想吃传统的糯米粽，也不是不可以，但记得一定要多吃青菜平衡回来，因为青菜可以延缓血糖上升，但若是肾脏病友加上血糖控制不好的病患，最好不要吃糯米粽，避免造成身体负担。