元宵DIY！低负担五彩豆腐汤圆 营养师教玩创意、吃健康

天成医院营养师杨珊珊利用豆腐与糯米粉采1比1比例制作豆腐汤圆。（天成医院提供／蔡明亘桃园传真）

天成医院营养师杨珊珊。（天成医院提供／蔡明亘桃园传真）

农历春节假期刚结束，将迎接热闹元宵节，除逛灯会、提灯笼及猜灯谜外，许多民众都会吃碗热呼呼的元宵，但却不能小看汤圆的热量。天成医院营养师杨珊珊利用豆腐与糯米粉制作豆腐汤圆，不但口感Q弹也增加豆香味，且对糖尿病、小孩、老人及消化功能不佳者都是不错选择，还能和家人一起DIY制作五彩造型汤圆。

杨珊珊指出，无论大小汤圆，都不可小看其热量，若与白饭的热量比较，1碗白饭约280卡，相当于4颗包馅甜汤圆，等于5颗包馅咸汤圆，也等于40颗没包馅的小汤圆，且汤圆都是以糯米为基础原料，对于长者、孩童、糖尿病患与消化功能不佳者，都需特别留意。

杨珊珊利用豆腐与糯米粉，采1比1的比例制作豆腐汤圆，她说明，食材须准备250克糯米粉、1盒嫩豆腐、5克甜菜根粉、5克抹茶粉、20克熟黄地瓜、20克熟紫地瓜，就可为汤圆创造鲜艳颜色，让大人小孩都看得开心、吃得健康。

杨珊珊说明作法，首先将嫩豆腐放入糯米粉中揉匀，取十分之一份压扁成薄片，放入滚水中煮到浮起来当「粿母」。再将捞起的粿母放入原本糯米团揉匀后，就可以避免糯米团容易裂开的问题，再平均分成5等份小糯米团。

接着在小糯米团中分别加入甜菜根粉、抹茶粉及蒸熟黄地瓜与紫地瓜，将各色糯米搓成细长条切小段，再搓成圆形，若想包馅者，糯米团则要取大约15克搓圆压平，包入约5至8克内馅，例如：蜜红豆、豆沙或芝麻等，并再次搓圆。最后将搓好的汤圆放入滚水中，等汤圆浮起来再滚2至3分钟后捞起，并搭配低糖汤底即可食用，若制程中感到太干，可适时加水搓揉，若太湿就再加糯米粉。

杨珊珊表示，豆腐汤圆不仅口感Q弹，豆香味也大增，对糖尿病、孩童、老人及消化功能不佳者都是不错选择，且还能与家人一起DIY，发挥想像力创意可爱造型的汤圆。适逢兔年，可制作兔形汤圆，内馅包蜜红豆取代甜腻的豆沙，汤头可搭配无糖豆浆，增加优质蛋白，或加花茶、姜茶、龙眼干、红枣、桂花等提味，减少糖的添加，但最后也要特别提醒别吃过量，才不会造成身体负担。