咸酥鸡选蔬菜较健康？营养师曝热量暴增5倍　教你7招降热量健康吃

▲咸酥鸡是许多人当做点心、宵夜的小确幸，但营养师提醒热量惊人。（图／翻摄pexels）

记者张毓容／台北报导　 图／达志示意图、翻摄IG@minmin_rd

香酥好吃的咸酥鸡是许多人的爱，有多种食材可选择，一闻到香味就让人忍不住来上一份，但咸酥鸡好吃归好吃，热量却很惊人。知名营养师高敏敏就分享咸酥鸡4大类食材炸前、炸后的热量对照表，像是鸡排经过油炸，热量直接多了420Kcal，而大家印象中比较健康的蔬菜类，油炸后热量更是暴增到5倍！她也加码能帮助降低热量、油脂的7个小建议，喜欢吃咸酥鸡的人快记好。

首先，高敏敏就列出包含蔬菜类、肉类、淀粉类、加工类等咸酥鸡4大类食材油炸前后的热量差异，像是鸡排炸前为210Kcal，炸后增加至630Kcal；玉米笋和四季豆，炸前为26 Kcal，炸后则增加至130 Kcal。可以看到，同样一份食材，会因为料理方式不同导致热量差异，而很多咸酥鸡食材会在外层再裹上一层粉，又沾满了油＋拿去油炸，所以热量才会层层往上堆叠，让炸后的热量可以多到2～5倍。

高敏敏也指出这4大类食材经过油炸后的健康威胁。

＃肉类

蛋白质高温油炸后，和糖分子结合形成「糖化蛋白质」，这种物质会让细胞老化 ，容易让人体血管硬化。

＃蔬菜类

蔬菜炸后，油质会取代水分，让低卡蔬菜瞬间热量翻5倍。

＃淀粉类

淀粉经过高温油炸，会释放「丙烯醯胺」这种化学物质，在动物实验中会致癌，像是马铃薯、面包、地瓜、芋头等。

＃加工品

加工品本身就有许多添加物，油炸过后更加高油脂、高热量，人体也没办法完全分解加工品，虽然不是永远在人体里，但也会造成代谢负担。

真的想吃咸酥鸡的话，高敏敏也给出7项建议，教你如何吃得更健康，但记得适量、偶一为之就好，吃完后也可以外出走走，消耗一下热量。

1.一样的食材能利用蒸、煮、卤、烤的烹调方式，就尽量少油炸。

2.可以选有脱油处理的店家，把多余油脂甩出去（能甩多少是多少）。

3.除了建议「去皮」吃之外，吃之前也可以准备吸油厨纸（厨房纸巾）按压一下，会按出很多意想不到的油量！

4.不另外加调味料，以免徒增钠含量，很多人可能因此隔天水肿，长期下来对肾脏亦是负担。

5.建议不加九层塔，因为真的非常吸油，或选择不要食用。

6.不要选使用回锅油的店家，可尽量观察一下店家的用油，避免选已经炸到很黑的油锅及油品质，也要注意油锅冒烟状况、黏稠度。

7.若吃到的食物有油耗味，就表示油炸过久了。