营养师给3招 让你过年也能健康吃

部立基隆医院营养室提醒民众，透过简单的小撇步，就能让年菜在不灭美味的同时，也能吃得健康又养生。（张志康摄）

部立基隆医院副院长陈韦达（中）、营养室主任张皇瑜（左）、营养师林钰庭（右）建议民众只要掌握简单的原则，就能在过年期间吃得更健康。（张志康摄）

农历春节即将到来，过年期间大吃大喝，往往会让身材变形，部立基隆医院建议，其实只要掌握3招，就能够在过年期间吃得健康、吃得轻松，还能兼顾营养均衡及节能减碳。

部立基隆医院营养师林钰庭表示，民众在过年期间选择食材时，最好能够优先挑选当季、盛产的食材。她指出，台湾的地理位置非常适合蔬果生长，选择当季在地的蔬果，不仅价格实惠，适时适地生产的蔬果由于病虫害较易控制，农药残留量也会较少。当然，也因为少了长途运输及保存，食材的新鲜度及营养也能充分保留。

民众在做年菜料理时，又应该注意哪些重点，才能吃得更健康？林钰庭说，民众可以选择富含单元不饱和脂肪酸的烹调用油，例如：芥花油、苦茶油，更有助于心血管的健康。

另外，减盐料理当然健康，但相对来说口味也会比较差。林钰庭建议，民众可以善用花椒、蒜头、柠檬等天然辛香料，透过辛香料加重口味，就可以少用盐、糖等调味料。不过她也提醒，爆香时避免用太大的火候或是长时间加热，以免食用油变质，反倒增加身体负担。

其次，不少年菜都会利用太白粉或地瓜粉勾芡，但对于需要控制血糖的民众来说，就很容易在不知不觉间让血糖飙升。林钰庭说，其实民众可以利用带有天然增稠特性的蔬菜，如菇类、秋葵来入菜，同时还可以增加膳食纤维的摄取。

林钰庭说，民众在做年菜时，尽量少用油炸的方式烹调，或是改用蒸、烤、炖、炒等方式替代。她强调，透过这种方式，民众就可以有效减少脂肪的摄取量，还可以避免高温破坏营养素。

至于过年期间的零嘴点心，林钰庭建议可以选择无调味坚果、果干或是海苔来替代糖果、瓜子，并且要记得与亲友一起分享，就不会在畅谈欢笑中不小心吃过量了。