过年吃好也要吃巧!模特儿营养师强调「聪明用油」 新的一年吃出健康生活
▲笑容甜美的高绍庭是模特儿也是营养师,常在自己的脸书粉丝页分享营养新知。(图/高绍庭提供)
消费中心/综合报导
现代人上班压力大,往往在吃饭时间不正常又暴饮暴食下,维持健康变成挑战。新的一年不想再重蹈覆辙,该怎么做呢?过去,一般人的既定印象往往会从「少油」下手,例如水煮、刻意不吃油等,反而食之无味难以持久,然而该怎么吃,才能吃得健康?现在就由同时兼具模特儿身份的高绍庭营养师来指点。
「不同油品的营养价值都不一样!」高绍庭以常见的葵花油、芥花油与橄榄油做分析。「葵花油、芥花油具有人体无法自行合成的优质不饱和脂肪酸,功能在参与人体许多重要代谢,因此特别需要从饮食、油脂中摄取。」而地中海饮食的代表用油橄榄油,则「具有单元不饱和脂肪酸Omega-9与橄榄多酚,对于维持健康有正面效果。」懂得视不同烹调方式选用不同的油,平衡摄取多元脂肪酸,就是营养师的私房用油守则。
高绍庭经常在自己的粉丝专页分享营养须知、健康饮食小撇步,以及俐落动人的模特儿工作纪录,让人不免好奇高绍庭平日煮食料理的习惯,想和她一样吃出健康与活力。她表示就和许多人一样,日常喜欢吃的家常菜都以煎炒手法为主,高温的料理方式,控温与选油很重要,「煎炒时,烹调温度不用特别高,建议使用发烟点约220℃左右的葵花油,油质耐高温才不易变质,还能丰富料理的营养与风味。」另外,凉拌菜色也是高绍庭的心头好,她会选用仅经过一道低温压榨的顶级初榨橄榄油 (Extra Virgin),以凉拌、中低温拌炒的方式,更能吃到橄榄的高营养价值和独有的香气,「像是把红萝卜烫熟,再用顶级初榨橄榄油拌匀,就可以更加使红萝卜中的β-胡萝卜素释出,减少食材的涩感,口感更融和。」
面对倒数剩不到一个月的农历春节,高绍庭也特别提醒年夜饭的用餐顺序,让大家吃得健康开心又舒服。当面对一桌的大鱼大肉,「建议大家可以先喝汤暖个胃,再来吃些蔬菜,桌上一定会有的鸡、鱼,都是优良蛋白质的来源,建议可以在猪、牛前优先选用!」
▲年夜饭每道菜色的烹调方式不同,搭配的油品也要注意,需要高温煎炸的料理如煎萝卜糕、乌鱼子以及炸物,就可用葵花油、芥花油烹调,「凉拌菜还可适量加入顶级初榨橄榄油,让风味更加可口!」(图/高绍庭提供)
既了解了多元用油的重要性,也要进一步知晓如何挑选好油。高绍庭细心地以视觉、嗅觉、味觉三个方向来分辨油品好坏,首先从外观看,油品是否清澈透亮。购买回家后,烹调前先闻看看有无油耗味及酸味。再来进行烹调或油炸,若是品质不好的油品,除了发现食物会混杂油耗味外,油品的发烟点也会降低,「建议挑选有信誉的大品牌,用油也较有保障。」使用后,可稍微擦拭瓶口,除去倒油时残留的油滴,减少油品氧化产生耗味的风险。
创立超过30年的「得意的一天」,品质深受消费者信赖,是许多小资上班族自小就在家中厨房看过的熟悉品牌,从主厨们爱用的100%纯葵花油、100%纯芥花油,到多款由义大利原装进口的顶级初榨橄榄油、纯橄榄油等一应俱全,以专业精炼技术打造透亮油质,加上通过「SQF国际食品品质验证」,更让初入厨房的年轻人放心地一次买齐。
▲「得意的一天」是许多人自小熟悉的油品品牌。(图/记者黄克翔摄)
迎接新春时刻,得意的一天即日起也在全联及各大量贩通路,推出期间限定得意的一天品牌满额赠品活动,让大家安心料理、暖心享用美食。另外,针对年节送礼需求消费者,再推出实用、健康又体面的进口油品礼盒,新的一年就以新学到的多元用油撇步与稳定油品,为自己和亲朋好友打造健康美味的新生活!
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