盐酥鸡点蔬菜＝瘦？「蔬菜霸主」地位遭质疑 热量竟多4倍
▲民众以为吃盐酥鸡时来份蔬菜比较健康，营养师表示这是错误的观念。（图／记者曹悦华摄）
记者曹悦华／采访报导
想吃盐酥鸡时点青菜才健康？每到宵夜时分，想吃盐酥鸡的欲望瞬间破表，不过1份大份盐酥鸡至少650大卡，实在不忍直视，在理智跟渴望的拉扯之下想减肥的民众往往点了份蔬菜，不过，自以为做了聪明选择的背后，便是深陷更残酷的爆卡危机，油炸蔬菜热量甚至将近原态蔬菜的5倍，究竟这是怎么一回事呢？
对此，营养师陈琳臻表示，很多人会觉得吃盐酥鸡太油、太罪恶，在补偿心理作祟之下，便想再加点蔬菜平衡一下，但其实这样做，只会让身体摄取到更多的油脂，因为蔬菜含水量高，在油炸过后反而更吸油，以没有裹粉直接炸的蔬菜来说，吸油率大约落在7-15％间，实属惊人。
▲从盐酥鸡常见蔬菜热量表可以看见，花油菜炸前与炸后之热量比较甚至可以差到5倍、四季豆则差4倍。（制图／营养师陈琳臻）
陈琳臻补充，吃盐酥鸡时，若担心油脂摄取，蔬菜中的膳食纤维的确可以减少肠道中吸收油脂，并且加速血脂的代谢，不过改选小吃店的烫青菜或者是卤味摊的蔬菜会更好，因为其减少了炸蔬菜过多的油脂摄取，还能获得膳食纤维，但要注意，卤味摊要请摊贩调味料放少点，才不会摄取过多钠（盐份）。
▲含水量越高的蔬菜，吸油量也会更多，花椰菜就是很好的例子。（图／达志／示意图）
若民众真想吃盐酥鸡摊蔬菜解嘴馋的话，营养师提醒以下「2项注意事项」，唯有在小细节多加掌握，才不会造成身体过多的负担。
1.含水量越高的蔬菜，吸油量也会更多。
以含水量来看，吸油量多寡为：花椰菜 > 四季豆 > 青椒 > 玉米笋 >香菇，应适当避开花椰菜，而在网友心中有盐酥鸡界「蔬菜霸主」美誉的四季豆，也要斟酌点选。
2.蔬菜切越小块，跟油接触面积越大、吸油量也越多。
选择含水量低、切面大的蔬菜，相对来说可以减少更多油脂摄取。
陈琳臻营养师，中国医药大学营养系硕士、保健食品工程师、中餐丙级证照、企业营养讲座及社区营养讲座讲师，现任易而善成人奶粉公司营养师＆教育训练讲师，专长为体重控制、乳品营养，现有经营脸书粉丝团：营养小食光-陈琳臻营养师。
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