盐酥鸡点蔬菜=瘦?「蔬菜霸主」地位遭质疑 热量竟多4倍
▲民众以为吃盐酥鸡时来份蔬菜比较健康,营养师表示这是错误的观念。(图/记者曹悦华摄)
记者曹悦华/采访报导
想吃盐酥鸡时点青菜才健康?每到宵夜时分,想吃盐酥鸡的欲望瞬间破表,不过1份大份盐酥鸡至少650大卡,实在不忍直视,在理智跟渴望的拉扯之下想减肥的民众往往点了份蔬菜,不过,自以为做了聪明选择的背后,便是深陷更残酷的爆卡危机,油炸蔬菜热量甚至将近原态蔬菜的5倍,究竟这是怎么一回事呢?
对此,营养师陈琳臻表示,很多人会觉得吃盐酥鸡太油、太罪恶,在补偿心理作祟之下,便想再加点蔬菜平衡一下,但其实这样做,只会让身体摄取到更多的油脂,因为蔬菜含水量高,在油炸过后反而更吸油,以没有裹粉直接炸的蔬菜来说,吸油率大约落在7-15%间,实属惊人。
▲从盐酥鸡常见蔬菜热量表可以看见,花油菜炸前与炸后之热量比较甚至可以差到5倍、四季豆则差4倍。(制图/营养师陈琳臻)
陈琳臻补充,吃盐酥鸡时,若担心油脂摄取,蔬菜中的膳食纤维的确可以减少肠道中吸收油脂,并且加速血脂的代谢,不过改选小吃店的烫青菜或者是卤味摊的蔬菜会更好,因为其减少了炸蔬菜过多的油脂摄取,还能获得膳食纤维,但要注意,卤味摊要请摊贩调味料放少点,才不会摄取过多钠(盐份)。
▲含水量越高的蔬菜,吸油量也会更多,花椰菜就是很好的例子。(图/达志/示意图)
若民众真想吃盐酥鸡摊蔬菜解嘴馋的话,营养师提醒以下「2项注意事项」,唯有在小细节多加掌握,才不会造成身体过多的负担。
1.含水量越高的蔬菜,吸油量也会更多。
以含水量来看,吸油量多寡为:花椰菜 > 四季豆 > 青椒 > 玉米笋 >香菇,应适当避开花椰菜,而在网友心中有盐酥鸡界「蔬菜霸主」美誉的四季豆,也要斟酌点选。
2.蔬菜切越小块,跟油接触面积越大、吸油量也越多。
选择含水量低、切面大的蔬菜,相对来说可以减少更多油脂摄取。
陈琳臻营养师,中国医药大学营养系硕士、保健食品工程师、中餐丙级证照、企业营养讲座及社区营养讲座讲师,现任易而善成人奶粉公司营养师&教育训练讲师,专长为体重控制、乳品营养,现有经营脸书粉丝团:营养小食光-陈琳臻营养师。
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