减肥也能爽嗑肉燥饭！营养师曝「零负担便当」关键菜色
▲台湾经典每食肉燥饭一直被减肥民众列为黑名单，但其实只要做法正确也能吃得很健康。（图／ETtoday资料照）
对于正在减肥的民众来说，「高油高糖」的食物肯定不能碰，除了油炸类被列为拒绝往来户，台湾经典每食肉燥饭也被认为是罪恶感级大的餐点，因白饭本身就含有淀粉，若在淋上肉汁、碎肉，整碗吃下来热量肯定超标！但营养师萧玮霖不这么认为，他表示，减肥也是可以吃肉燥，只要照着比例及分量，就可以控制好便当的热量。
萧玮霖指出，一般市售的便当很多会淋上肉汁，加上很多资料都显示，淋肉汁会让整体热量大幅提升，但其实只要养成自己带便当的习惯，并依照正确的比例及分量，也能吃到菜色多变且样式多变的低糖便当，想淋肉汁也没有问题！
▲2个配菜1个主菜的肉燥饭便当热量仅要500大卡。（图／营养师萧玮霖提供）
一、肉燥饭
食材特性：一般糙米饭是利用肉燥，这边选择胚芽米，增加整体营养价值。
1.胚芽米洗净后煮饭
2.肉燥
(1)干香菇泡水，泡软后切丁(水留着备用)(2)红葱头、姜切碎(3)绞肉一半选择粗绞肉，一半选择细绞肉，这样吃起来比较有口感(4)热锅，干炒绞肉不加油，先将绞肉炒熟后，起锅备用(5)起油锅，姜、红葱头、香菇爆香(6)依序加入酱油、米酒、冰糖、绞肉(7)收汁后即可
二、卤鸡腿
食材特性:卤制为低油的烹调方式，非常适合在其他菜色较油的时候使用。
1.葱、辣椒、大蒜、洋葱切块及段2.起油锅，将1.食材爆香后，加入酱油，拌炒后盛起备用3.起水锅将鸡腿过热水，去血水4.另取一个锅子，将鸡腿放入，倒入250毫升酱油，100毫升米酒及冰糖5.再将2.炒料及卤包放入，中火煮滚后上盖，转中小火6.中小火卤煮30分钟即可
食材特性:清爽口感，非常适合搭配肉燥
1.葱切段，高丽菜剥成片状，枸杞泡水洗一下2.起油锅，葱白爆香3.下高丽菜及水炒熟，并适量调味4.起锅前放入枸杞及葱绿，拌炒一下即可
1.辣椒、姜、木耳、竹笋、猪里肌切丝，大蒜切小圆片2.猪肉丝加入腌料腌渍3.起油锅，将猪肉丝倒入，炒至半熟后捞起备用4.再起油锅，倒入大蒜、姜丝、辣椒丝，爆香后加入木耳、竹笋5.水沿锅边下以水蒸气蒸熟木耳、竹笋6.加入肉丝、酱油膏，伴炒上色后即可盛盘
▲只要养成自己带便当的习惯，总热量和食材都能有效控制。（图／营养师萧玮霖提供）
萧玮霖提醒，本食谱为6人份量，将所有重量除以6即为一人份，照着一人份量盛装便当，即为一个五百大卡便当。
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