零食竟是防疫救星！营养师偷吃步曝光 薯条也能放心嗑

零食竟是防疫救星！营养师偷吃步曝光 薯条也能放心嗑。(示意图/Shutterstock)

大家都喜欢吃零食！近年来因为疫情影响，大家越来越需要零食，购买方便、善于保存，更是抚慰心灵的重要角色。根据全球知名的哈里斯调研（The Harris Poll）2020年发布的「零食现况报告」，发现全球约有一半的成年人在疫情期间吃零食的数量比过去多了许多，且有52%的人觉得零食是疫情期间的救星、69％的人靠零食来度过艰难的一天。

●营养师挑选零食2技巧，兼顾美味与健康

在零食食用量大幅增加的同时，仍有74%的人认为吃零食最重要的是「一定要兼顾健康」，而台湾近年来的饮食趋势「少加工、挑选优质原物料、符合标章认证」等等也都是因应健康概念而生的主张，因此吃得美味也吃得少负担，可以说是近年来最重要的趋势！

●挑选使用气爆（膨发）、气炸的零食，减少热量与油脂

我们的刻板印象都觉得零食是高油、高热量的食物，但很大的原因是过去零食多以油炸方式来增加食材美味、爽脆口感以及去除水分达到能长时间保存的目的。但近年来加工技术越来越成熟，许多产品开始使用气爆（膨发）、气炸的方式制成。

不仅在过程中可以减少用油量、降低热量，也能做出同样蓬松、爽脆的口感，也因此让零食吃起来更加的无负担。

(示意图/Shutterstock)

●主成份挑选原型食物，吃进更多营养

我们常说零食是「空热量」食物，也就是只有热量没有营养，有许多零食基础原料是由马铃薯粉、面粉、小麦粉添加食物油、乳化剂等制成。

但近年来追求原型食物、少加工的趋势下，越来越多的零食会以天然食材为主，例如从新鲜蔬菜制成的蔬菜脆片、脆薯条、用米做成的米米花或者菇类做成的干燥片等等，不仅保留较多食材的营养，也能减少加工与添加，让零食不再只是空热量食物！

(示意图/Shutterstock)

●这样吃更营养！营养师推荐吃零食2秘诀

我们都知道任何东西过与不及都不好，尤其是吃零食！因此营养师平常都会建议：

1.吃零食时尽量拿一个小容器，把当次要吃的量抓出来，不仅可以控制份量，也能减少零食开关多次的空气接触，避免潮湿影响口感。

2.如果今天有吃零食，就稍微减少前后正餐相似类型食物，例如吃了吃了米饼、爆米花、米米花，那前后正餐的米饭类就能少一点。

而吃了豆干、蒸豆时，就能少吃一点豆鱼蛋肉类，聪明替换，更能控制整天的热量！但千万别忘了，一定要挑选加工少的零食，不然替换后只会让营养更不均衡！

●搭配豆浆或鲜奶，增加补足感，补充营养！

目前我们吃的零食多是碳水化合含量高的食物，因此可以搭配豆浆、鲜奶补充蛋白质，让点心零食时间吃的更营养更均衡。豆浆、鲜奶也会提升饱足感，让我们更容易控制零食食用量，不会因为肚子饿就拼命吃，不小心热量就大爆表了！

零食已经是生活中不可或缺的饮食习惯之一，但在享受美味、小确幸的同时，别忘了挑对好的食材、好的加工方式以及做到适时适量，只要抓到重点，就能让我们开心吃、少负担，享受美味的同时不再有满满的罪恶感啰！