肾脏病患也能放心吃火锅？营养师揭「饮食3原则」

▲火锅汤头的高钾、高钠对肾脏病患者来说是很大的负担。（图／Unsplash、Pixabay）

文／华人健康网

最近气温骤降，许多民众会选择吃火锅来保暖，不过部分火锅食材的高磷、高钾跟高普林，以及火锅汤头的高钾、高钠对肾脏病患者来说，无庸置疑是很大的负担。卫生福利部南投医院对此特别办理「慢性肾脏病保健讲座」，由肾脏内科庄宗芳主任以及黄淑敏营养师，一起为病友提供肾脏病的保健及外食的原则跟技巧。

庄宗芳主任表示，火锅料理的海鲜、肉品以及动物内脏等食材在高温烹煮后，会在汤里释放出大量的钾离子及普林，而贡丸、蟹肉棒、鱼饺等火锅常见的加工食品则大多含有磷酸盐的添加物；像是地瓜叶、青花菜、芽菜类、菇类等感觉很健康的蔬菜，在滚煮后钾离子会被释放在汤中。上述这些若摄取过量对肾脏病友来说，可能会恶化肾脏功能。

慢性肾脏病患者饮食3原则黄淑敏营养师提到，慢性肾脏病患者的饮食原则包括：

1.摄取足够的热量及营养素。

2.限制蛋白质与磷的摄取。

3.避免钠及钾含量高的食物。

在吃火锅时，配料应尽量选用原型食材为主；尽量吃料不喝汤，像冬粉、冻豆腐、豆皮等会吸附汤汁的食材要少吃；沾酱的部分由于沙茶酱、豆腐乳等也都高钠，建议可以调整成葱、姜、蒜再沾点柠檬汁提味即可。黄淑敏营养师也提醒，生菜的钾离子浓度较高，因此肾友较不适合吃生菜沙拉等生食。

肾脏内科庄宗芳主任在讲座上详细说明慢性肾脏病的成因，并且提供肾脏病预防保健之道，需控制导致肾脏功能恶化的疾病或因素(例如糖尿病、高血压等)，不乱服用止痛药或来路不明的药物，不憋尿、不抽烟及酗酒，高危险群应定期接受肾脏专科医师门诊追踪检查，积极配合饮食控制，并且养成规律运动的习惯，来维护肾脏的健康。