台大创意年菜 圆仔米糕贺新年
年节即将到来，台大医院营养师设计10道创意年菜，其中一道用蔗糖、白糯米及黑芝麻制作，并捏成猫熊图案的甜年糕「团团圆圆贺新年」，灵感来自去年诞生猫熊宝宝「圆仔」，模样十分吸睛；另外一道「金瓜报喜」团圆火锅，则是以豆浆、牛奶、金瓜等天然食材，熬成浓郁香甜的汤底，喝一口身体暖呼呼。
▲台大创意年菜 圆仔米糕好吸睛(图／健康医疗网提供)
台大医院营养室主任郑金宝表示，今年特别以「吃得自然，吃得安心」为主轴，运用天然的食物香料、色素及油脂，设计10道创意年菜，以全天然、无添加的概念，烹调出耳目一新的美味佳肴，一人份热量仅990大卡，是传统年菜的一半。
其中一道年菜为「团团圆圆贺新年」，用白糯米与甘蔗汁焖出香甜可口的甜米糕，并用黑芝麻点缀增加香气，甜味来自天然甜味，完全不添加人工香料，而黑芝麻具抗氧化的功效；另一道「多彩多滋」，食材包括紫山药、节瓜、红甜椒、杏鲍菇、黄地瓜等，以烘烤的方式烤出食物中天然的甜味，并用新鲜的花生取代油脂，一人份热量仅75大卡。
还有一道「富贵成双」，营养师用菠菜汁与甜菜根的天然色素，镶入海鲜、鸡肉，并以白酒调味，制作出红绿颜色的晶冻；另外年菜「旺来贺岁」，是使用凤梨汁腌渍助排，利用凤梨酵素软化肉质，再用新鲜蔬果为腌料，以烘烤方式出鲜嫩多汁的美味肋排；「金瓜报喜」团圆火锅则以豆浆、牛奶、金瓜熬成汤底口感浓郁香甜
郑金宝建议民众，烹煮年菜时，最好以蒸、煮、烤等方式，少卤、烤，不但可以保留食材的原味，也能减少油脂、盐份摄取，也可使用天然甘蔗汁取代传统味精，或利用天然的食材色素，如菠菜、甜菜根等，让年菜看起来既美观又健康。
资料来源： www.healthnews.com.tw/