文华东方义大利餐厅推夏季新菜　都是主厨美食记忆

▲义式茄子面饺衬布拉塔乳酪及油封蕃茄。(图／黄士原摄)记者黄士原／台北报导

台北文华东方酒店六楼的Bencotto义大利餐厅新任义籍主厨Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯缇洛)料理一直深受老奶奶家传食谱的启发和影响，而夏天的6道新菜单同样是主厨儿时美食记忆。

夏季新菜包括有波士顿龙虾佐香蒜洋芋泡沫衬橄榄、白芦笋炖饭佐烟熏鸭胸搭陈年红酒醋、义式茄子面饺衬布拉塔乳酪及油封蕃茄、炉烤鹿儿岛猪里肌衬青苹果．朝鲜蓟泥及紫洋芋、香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥．茄子与雪豆，以及义式烤香米塔佐南瓜莱姆冰淇淋、陈年红酒醋。价格390元至1200元。▲波士顿龙虾佐香蒜洋芋泡沫衬橄榄。(图／黄士原摄)

其中Tortellini义大利饺是一种经典的南义面食，跟中国的饺子有点像却不太像，面皮是以杜兰小麦粉和鸡蛋制成，包好之后成圆粒状。至于内馅Loris主厨的做法是将茄子切片烤熟后去皮，然后静置一晚让茄肉略为风干，第二天再连同瑞可达起士及帕玛森起士与大蒜油、虾夷葱、黑胡椒和蛋黄拌匀，包入自制的面皮内再入锅水煮。盛盘时，以樱桃番茄制成的酱汁为底，摆入茄子面饺再点缀布拉塔乳酪和罗勒。▲白芦笋炖饭佐烟熏鸭胸搭陈年红酒醋。▲炉烤鹿儿岛猪里肌衬青苹果．朝鲜蓟泥及紫洋芋。▲香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥．茄子与雪豆。