文华东方义大利餐厅推夏季新菜 都是主厨美食记忆

义式茄子面饺衬布拉塔乳酪油封蕃茄。(图/黄士原摄)记者黄士原/台北报导

台北文华东方酒店六楼的Bencotto义大利餐厅新任义籍主厨Loris Pistillo(洛里斯‧皮斯缇洛)料理一直深受老奶奶家传食谱的启发和影响,而夏天的6道新菜单同样是主厨儿时美食记忆

夏季新菜包括有波士顿龙虾香蒜洋芋泡沫橄榄白芦笋炖饭佐烟熏鸭胸搭陈年红酒醋、义式茄子面饺衬布拉塔乳酪及油封蕃茄、炉烤鹿儿岛猪里肌衬青苹果朝鲜蓟泥及紫洋芋、香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥.茄子与雪豆,以及义式烤香米塔佐南瓜莱姆冰淇淋、陈年红酒醋。价格390元至1200元。▲波士顿龙虾佐香蒜洋芋泡沫衬橄榄。(图/黄士原摄)

其中Tortellini义大利饺是一种经典南义面食,跟中国饺子有点像却不太像,面皮是以杜兰小麦粉鸡蛋制成,包好之后成圆粒状。至于内馅Loris主厨的做法是将茄子切片烤熟去皮,然后静置一晚让茄肉略为风干,第二天再连同瑞可达起士帕玛森起士与大蒜油、虾夷葱、黑胡椒蛋黄拌匀,包入自制的面皮内再入锅水煮。盛盘时,以樱桃番茄制成的酱汁为底,摆入茄子面饺再点缀布拉塔乳酪和罗勒。▲白芦笋炖饭佐烟熏鸭胸搭陈年红酒醋。▲炉烤鹿儿岛猪里肌衬青苹果.朝鲜蓟泥及紫洋芋。▲香酥嫩煎羊肋排佐蒜泥.茄子与雪豆。