北海道必吃「成吉思汗烤羊肉」 2种流派吃法大不同！
文／都会生活研究专案，摘自《别傻了 这才是北海道》，远足文化出版社译者／许郁文
与猪肉并列，说起北海道就绝不可忽略的肉类料理，便是成吉思汗烤羊肉。虽然已是全国皆知的北海道心灵食物，但各位可能不知道这道料理依吃法分成两种「流派」。
其一是先将羊肉浸入酱汁腌渍的「先渍派」（滝川流），以在滝川市设立总店的「松尾成吉思汗」为代表品牌。其二则是根室、钏路、道南、道北沿岸（相关区域请参见第8页）等广泛区域常见的形式，也就是将烤好的肉浸入酱汁腌渍的「后渍派」（月寒流）。
这两种方式分别源自位于滝川与月寒两地的种羊场所推荐的吃法，但除了以地域区分之外，依个人喜好不同也会分成各种流派。与道民一起享用成吉思汗烤肉时，得先确认他们属于哪个流派。
在这里先提醒各位，即便同属羊肉，但种类却各有不同。最近广受欢迎的是出生四∼八个月、较无羊骚味的羔羊肉，不过许多成吉思汗烤肉爱好者则对出生十二个月以上的成年羊肉情有独钟。
此外，除了泡在酱汁里腌渍好的真空包装羊肉之外，后渍派的肉则有切成小块的，或是卷状的冷冻肉卷，种类非常多元。因此要是听到「要办成吉思汗烤肉派对，所以去买材料吧」，最好先确认一下细节，以免在超市犹豫半天。购买酱汁时，也先问清楚大家喜欢的品牌吧（以Sorachi与Bellfoods最为主流。连酱汁也分成Sorachi派或Bellfoods派）。
了解食材的种类之后，就该熟悉成吉思汗锅的使用方法。虽然会因先渍派或后渍派而有所不同，不过基本上都是将羊肉放在铁锅像山顶的上层部分烧烤，蔬菜则是铺在山脚周围，一边吸收肉汁，一边烤熟。（若使用便利超商卖的免洗成吉思汗锅，为了防止烧焦会把肉放在蔬菜上「蒸烤」。参见第45页）。当锅缘蓄满了汤汁，就可以将乌龙面、年糕或义大利面放进去当做收尾。
当然使用铁板锅或平底锅也可以，但使用专用锅才不会让羊肉因为蔬菜的水气而变得水水的，吃起来更加美味。「果然，成吉思汗烤肉还是得用成吉（思汗）锅来做！」，若有天不禁脱口而出说出这句话，代表各位也成为道地的成吉思汗烤肉爱好者了。
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