后车站半世纪老店　龙缘号、碗粿之家台北跨世代美食

▲传承老师傅手艺，龙缘号传统小吃拥有一票忠实老顾客。实习记者李佳蓉／台北报导、摄影提及台北在地美食小吃，北车后站、圆环都是重要的传统美食聚集地，是横跨数个世代的台北人共同回忆。其中位于重庆北路上的「龙缘号」，当年由年仅13岁的木元师刘天豹向龙凤号老板拜师学艺，后与伙伴们共同经营。位于长安西路巷子内的「碗粿之家」，开店至今已55年，第三代老板吴怿周接手后拉长营业时间，每天凌晨三点起床备料、蒸碗粿，从此展开他的碗粿人生。早年聚集众多台北美食的圆环，因为失火、新圆环的改建工程，许多令人怀念的美味四散各地，而当年掌杓的刘天豹即在圆环附近重新自立门户，将店名改为龙缘号，古早味已飘香56年。走过半世纪的龙缘号，以卤肉饭、五香肉卷及香菇脚筋肉羹汤闻名。老板娘陈换对于食材挑选非常讲究，多样产品坚持自家生产，绝不经外人之手。陈换认为：「原物料高涨，店家自行吸收成本，坚持用料实在，为了给顾客最好的。」就是这股对于品质的要求，让这间老店在竞争激烈的小吃市场中屹立不摇。

卤肉饭卤肉加入蒜头、红葱头与酱油大火拌炒，接着须炖煮数小时才能入口。以猪颊肉调配肥瘦肉完美比例的肉燥，加入五香粉、咖哩及桂子提味，使这碗卤肉饭增添与众不同的香气。粒粒分明的米饭淋上卤汁，清爽不油腻的好滋味，令人难以忘怀。

▲炖煮数小时的咸香肉燥淋在饭上，是老饕念念不忘的好味道。五香肉卷制作过程费工费时的五香肉卷，以莺歌手工豆皮包裹猪肉、高丽菜、红葱头、红曲等食材，再下锅油炸。表皮被炸得金黄酥脆的肉卷，可以吃到整块猪肉，搭配独家味噌酱与腌渍小黄瓜，咸、甜、酸的多层次口感，是许多老顾客的必点菜色。

▲五香肉卷内含丰富馅料，外酥内软的口感搭配小黄瓜与味噌沾酱，清爽解腻。

草菇猪肚汤店家所卖的四神猪肚汤、草菇猪肚汤，高汤皆使用大骨长时间熬煮使精华融入其中，因此汤品呈现白色。店家提供内含当归、枸杞、米酒调味的药酒滴入四神汤内，除了可去除猪肚腥味，也为汤品增添一股甘醇的口感。

▲富含精华的白色高汤，加入几滴药酒可去除猪肚腥味，增加香气。

除了主餐，店里的小菜也是人气王，卤鸭蛋、油豆腐、蒜泥白肉都是热销品。品尝二十年的老饕黄先生表示，便宜又大碗的美食，让他每周都从万华专程来吃。看似平凡的传统小吃，蕴藏着令人难以抗拒的魅力，也让许多客人一吃成主顾。

▲长安西路巷子内的碗粿之家，每天新鲜出炉的碗粿叠满桌。

碗粿之家位于长安西路巷子内的碗粿之家，开店至今已55年。过去二、三十年都在板桥制作完成后载至台北贩卖，直到第三代老板吴怿周接手后，租下店面制作与贩卖碗粿，也拉长营业时间。当时年轻的吴怿周本想继续升学，但为了替年迈父亲分担工作，决定投入做碗粿的行列。每天凌晨三点起床备料、蒸碗粿，挣扎多年后渐渐适应这样的生活，也对此越感兴趣，从此展开他的碗粿人生。

▲第三代老板吴怿周传承家业，凌晨三点即起床备料、蒸碗粿。

碗粿碗粿要好吃，冷热水冲米浆的技术是关键，制作过程中拿捏浓度比例，使碗粿更Q弹、扎实。刚出蒸炉的碗粿需要放冷后食用口感较佳，内馅以猪肉、香菇及咸蛋组成，口感层次丰富，红葱头与肉燥的香气也为碗粿增色不少。绵滑细致的碗粿吃得到米香甜味，淋上以卤汁熬煮可以喝的酱油，咸甜的滋味让人一吃上瘾。为了吸引年轻顾客上门，吴怿周上山找茶叶自行改良，调配出完美比例的伯爵奶茶，冰奶茶与碗粿的奇妙组合，满足年轻消费者的味蕾。

▲▼吴怿周研发以Q弹碗粿搭配香醇伯爵奶茶新吃法，大受年轻人喜爱。

肉圆除了碗粿，店里也贩卖肉圆，皮薄馅多的肉圆包着厚实的后腿肉以及笋块、芋头及香菇。温冷的肉圆使外皮更有嚼劲，内含满满的馅料让每天限量一百颗的肉圆在开店后不久就被一扫而空。近期吴怿周正在研发更多米食餐点，期待未来推出更多米做的料理供大家尝鲜。

▲皮薄馅多的肉圆，满满的笋块与厚实猪肉，每天限量一百颗常被抢购一空。

龙缘号地址:台北市大同区重庆北路二段17号电话:02-25581365营业时间:10:00-22:00(每月第一个周三不公休，二至四个周三公休)

碗粿之家地址:台北市大同区长安西路177巷1号电话:02-25500901、0971-154519营业时间:周二至周六 06:30-16:30、周日06:30-14:30 (每周一公休)