铃兰碗粿 吕意如把老店变时尚

嘉义县中埔乡老字号「铃兰碗粿」二代接班人吕意如，正努力把路边摊老店形象，转化成地方特色店。（吕妍庭摄）

嘉义县中埔乡老字号「铃兰碗粿」，5年前由第二代吕意如接手，逐步改变经营模式，现更大胆在阿里山公路开分店，曾经在澳洲留学的吕意如说，从小觉得卖碗粿太local，一度觉得丢脸，长大后在国外走了一遭，看到外国努力保留在地传统，让她下定决心回乡继承母亲手艺，努力把路边摊老店形象转化成地方特色店。

「铃兰手工碗粿」源自蔡铃兰之手，蔡铃兰说，早年丈夫经商失败，为养家糊口，向婆婆学习作碗粿谋生，虽然是小吃摊，但她对食材十分讲究，像最受欢迎的咸碗粿，就选用籼26号在来米做粿体，加入温体猪肉、虾仁、新社香菇丝，巧妙呈现食材原味和口感，多年下来在地方上享有名气。

吕意如大学就读休闲产业学系，也曾到澳洲留学，返台不曾想过继承家业，直到5年前得知母亲萌生退休念头，才警觉家的味道需要被好好传承。

吕意如返乡接棒后，不但和大嫂程如蔚开发菜脯、香菇为馅料的素食碗粿，为迎合年轻人喜爱尝鲜文化，也开发红豆黑糖碗粿、珍珠黑糖碗粿，每日限时限量，经常供不应求。

吕意如曾在2018年参加农粮署举办全国碗粿争霸赛，从众多知名碗粿店脱颖而出，获南区第2名，全国赛优选，透露老店好滋味，连澳洲同学试了，都说想引进在当地卖。

吕意如选在游客来往频繁的台18线开二代店，店内摆设融合在地艺文创作者作品，颇有文艺风，希望让更多人吃到传统在地台湾味，毕竟台湾美食多元，能跃上国际的不只珍奶、鸡排，碗粿也可以很时尚。