传承老味道的坚持！台南老店第三代的碗粿、水粄粥
麻豆助碗粿＆阿乔师水粄粥－传承自南瀛，飘香至府城，外公自慢的米香味麻豆碗粿助是我外公
因为味道一样，好奇问了美丽的老板娘：「你们叫麻豆助，跟麻豆市场里的碗粿助仔是一样的吗？」
老板娘（李京凌）边收着隔壁桌的碗筷边回答着：「没错，助仔是我外公，我是第三代」，这答案让我开心的不得了，因为我终于不用上高速公路才能吃到碗粿了；县市虽然合并为一个大台南，但是原本的台南市与台南县的饮食口味上还是有些许的差异，旧台南市区里有很多碗粿老店，但碗粿颜色较深，较为注重肉燥香气与猪油香味，口味还是比较重的，相对之下，台南县区的碗粿比较能吃到在莱米的香气，有时候，好吃与不好吃真的不能概论，只能说是习惯的问题罢了。
▲现在在台南市区也可以吃的到台南乡间口味的碗粿，是麻豆助仔的美丽孙女与孙女婿所开，传承外公的老味道。
「炊粿没师父，常炊就会有」 by 永祥师傅
后来我变得很常来，也渐渐地与老板熟识，身为助仔孙婿的杨大哥是个很幽默健谈的人，他开始跟我分享故事。
教杨大哥炊粿的人是他的大舅子李永祥，也就是老板娘的亲大哥，当时为了照顾在麻豆的妈妈因而从外地回到台南，但回来之后工作就要重新开始，也就有了开碗粿店的想法，大舅子跟女婿两人便说定合作，于是就在西门路找到这家店面，开始了麻豆助仔碗粿的传承。
开店之初，因为杨大哥还不是很熟悉整个作业流程，永祥大哥每天早上从麻豆开30几公里的车来到西门路开店炊碗粿，几年下来日复一日，每天早上准时五点多就到店里，杨大哥笑说：「我大舅子是个不多话但责任感很重的人，唯一迟到的三次都是因为台风，一次印象最深刻是八八水灾，他开到半路打电话来说我看要开船才到的了。」看他回忆起这一段，依然能感受到他对大舅子的思念。
永祥大哥已经不在了，走的突然，但身为徒弟的他已经把他的功夫学了起来，炊粿需要细腻的感受，天气、温度等等因素，都能决定这天炊的碗粿口感。
永祥大哥的离开，让杨大哥夫妇都很难过，但日子依然要继续，却在这时又传来另一个好友的噩耗，来碗府城趣游碗的设计师彭喜执与杨大哥也是旧识，当时在设计来碗府城时，就常到店里与杨大哥讨论激荡，甚至还陪着杨大哥送货，都是为了要融入台南的小吃文化与人情氛围里，当「来碗府城—趣游碗」真正设计推出时，他们已经有相当深厚的革命情感了，一个碗里将台南市的老街景，老店，小吃等等完美的融入，台南很多小吃老板都曾在碗的设计原型上画过几笔，碗型其实就是老台南人吃肉燥饭时的传统碗型。
大舅子与好友接连的离开，让夫妻俩意志真的很消沉，只能拼命的找事做来分散些悲伤的思绪，贴心的小女儿乔乔从小就在店里分担工作，为了让爸妈重振精神，便兴起与爸妈制作新菜色的念头，粿，还能有甚么样的变化，利用台南特产的概念加上原本碗粿的传统，以虱目鱼汤熬汤煨粥，成了小时候常吃的米糜，用大骨熬汤炊粿，加上蛋酥、香肠、三层肉、虾米等，就这样一家三人共同做出了传承自大舅手艺与老友信念的水粄粥。（粿，客家人称为水粄仔）。「水粄粥不用来碗府城装盛，就不是水粄粥了」杨大哥认真的说着。他指了指碗底的「利用」二字，这是彭喜执老师的概念，文创一定要融入生活里，如果把碗摆着当装饰，碗也会不开心的，好好的用它，让它真正成为一个府城文化的工具，才是他的本意。
杨大哥很谢谢他的小女儿乔乔，在那时候给了他们夫妻俩很大的力量，加上他从小就喜欢在厨房帮忙，对于料理很有天分，于是就将这份冠名的荣耀给了自己的小女儿，阿乔师水粄粥的招牌从此与麻豆助的相伴，如果你晚上在店里看见一个跟着忙进忙出的勤劳小女孩，他就是阿乔师。
民国八年由李助先生挑着扁担在麻豆大街小巷叫卖着自己母亲炊的碗粿，在近百年之后，在老府城衍生出另一种方式的传承，相信他老人家如果知道也会很开心的。
杨大哥喜欢自称是碗粿杨，幽默的他平时都笑嘻嘻的，三句话不离玩笑，也很会自嘲或讲些让自己工作之余轻松一些的话，但京凌姊似乎已经较为麻痹，我们有时被杨大哥逗得哈哈笑，京凌姊还是一派冷静的冰山美人样坐在一边做他自己的事，记得有次杨大哥在厨房做蛋酥时，自己边哼着歌「蛋酥又何奈⋯⋯我就是喜欢你⋯⋯」配上他的招牌笑脸，实在很讨喜，料理本来就是带给人笑容的产物，快乐的人做出的料理更让人能加倍的快乐。
▲炊碗粿过程极为繁琐，杨大哥每天都得忍受厨房里的高温与蒸气，但飘散而上的蒸气似乎在向外公传达着：「阿公，您的手艺已在府城内飘香。」
交通指南：台南市火车站前→中山路→汤德章纪念公园圆环→接「中正路」直走→看到西门路时左转并直走。（过府前路，往前走约90 公尺，阿乔师水粄粥在您的对面，麻豆助碗粿的店门口）麻豆助碗粿＆阿乔师水粄粥地址：台南市中西区西门路一段704 号电话：06-2157079
阿春爸（黄郁清），台南人，部落客、作家、旅人，一个出游毫无计划的男子，时常都被住家楼下蛋包饭阿姨认为是没去上课的大学生。最常听到蛋包饭阿姨问到的一句话是：「阿今仔日搁没去上课喔！」他说，一般游客对于台南的印象大多停留在老府城的古迹与小吃，其实共37个行政区域的大台南，拥有很多样化的面貌，从山到海，从乡到城，想与大家分享自己眼中好吃的、亲切的、感动的台南。部落格、粉丝团