第三代许桓巽接班　花莲酱油老店传承自然好味道

▲花莲一家传承三代的酱油老店采用天然的食材，秉持繁琐古法做酱油，工厂改装变身再出发。（图／记者王兆麟摄 下同）

记者王兆麟／花莲报导

民众日益重视食安议题，酱油制造也受关注，花莲一家传承三代的酱油老店采用天然的食材，秉持繁琐古法做酱油，现在工厂改装变身再出发，12日举行「九十欢欣、旧室翻新」庆祝茶会，花莲市长魏嘉贤、前花莲县长吴水云等到场祝贺，盼唤起大家记忆中甘醇自然的好味道。

第二代经营者许南东回忆，父亲以「虎标」成功打造酱油品牌，当时还有「鹿标」、「狮标」、「象标」、「鱼标」、「鹰标」等常见的品牌。 花莲县境内曾高达近20家民营酿造酱油工厂，可见当时产业发展蓬勃景象。

在讲求快速、大量生产的现代化社会的冲击下，传统的手作产业不敌化学酱油的价低量大竞争，传统工厂逐年关闭。 许南东说，虽仅剩下他一家苦撑，但近年食安问题、手工产业消逝及传统技艺薪传的重视，让传统手工酱油有机会再翻身。

许南东今年交棒儿子许桓巽，许桓巽说，原料采用非基改的整颗黄豆与小麦、白米调制混合，取自白米的甜、小麦的甘味，利用不同比例呈现出不同的酱油味道。制曲、发酵要靠手感也要精确地温度，精、纯、实就是老店不变的味道。