豆、谷存放湿热处 恐生黄曲毒素伤肝
许多人知道，花生没存放好，容易受到黄曲毒素污染。其实包括白米、豆制品，只要是放在潮湿闷热的环境，都可能被黄曲毒素污染，毒物科医师林杰梁的遗孀、护理师谭敦慈教大家怎么避免吃到被污染的食物，她透露林杰梁医师生前都不吃经过发酵的食物，例如豆腐乳或沾鱼露等酱料，因为很可能会造成肝肾负担。
发霉的水果，你以为切掉就可以继续吃？小心正在把黄曲毒素吃下肚。谭敦慈说，「表皮发霉，其实它整个里面都有了，最好是都不要吃了。」挖掉长霉的地方，看似还可以吃的水果，其实暗藏黄曲毒素危机。
谭敦慈指出，「因为黄曲毒素不是肉眼所能看到的，温度超过摄氏28度，湿度超过85%，这个时候非常容易长黄曲毒素。」
咸咸软软的豆腐乳，不少人爱拿它来配稀饭，另外泰越料理总爱沾的鱼露，咸咸辣辣很对味，但就怕开了封没妥善保存，没尽早吃完，被霉菌污染，产生黄曲毒素。谭敦慈说，「买回来的豆腐乳，不要放在室温下，还是尽量放在冰箱，因为黄曲毒素在12度C以下是不会生长。」
潮湿高温的环境，最适合黄曲菌生长，除了花生之外，玉米、豆类、谷类，只要受潮没妥善保存，也都容易产生黄曲毒素。
谭敦慈说，「这些红豆绿豆，你要煮汤的时候，你可能喜欢泡一下，建议放在冰箱里面泡，不要放在室温下。」
长期吃到被黄曲毒素污染的食物会伤肝，根据研究，甚至会增加肝癌发生机会。谭敦慈说，「如果你真的喜欢吃这些臭豆腐，吃这些豆腐乳，经过长霉程序的腌渍物，你只要加一盘烫青菜，可以有效减低它的毒素。」只要是绿色青菜，多吃都能减少黄曲毒素对身体伤害，重要的是，不管有没有开封过，都要妥善保存，别让食物受潮。