太常吃味噌 会导致「黄曲毒素」中毒？
听说经常食用味噌，会导致黄曲毒素中毒，这是真的吗？根据台湾食品科学技术学会指出，制作味噌的「种曲」跟「黄曲菌」是不同的种类，若有完善的制造过程及适当的保存环境，是不会产生黄曲毒素的。但食药署提醒，味噌虽然富含营养，还是会对一些人产生负担。
味噌：公认营养价值高
味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的，含有丰富的铁、钾、磷、硫等矿物质成分，也富含大豆异黄酮、维生素E、异黄酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等营养素，具有抗氧化的作用，有助防止老化，所含铁质为血基质铁，人体吸收率也高，很适合预防与改善贫血症状。
但2015年日本流行病学协会已发表研究，推翻过去「吃味噌可抑制胃癌」说法。原因就在「钠含量」。
这几种人最好少吃
因味噌发酵过程中会使用大量的盐，研究观察到，一天喝3碗以上味噌汤，比起一天只喝少量味噌汤的人，会高出六成罹患胃癌机率。
营养师林世航提醒，台湾民众盐分摄取已严重超标，一碗味噌汤造成的伤害可能远大于黄豆发酵的好处。
营养师建议：
●卫生福利部对钠的每日建议摄取限量为2400毫克（6克盐），高血压患者最好限量食用。
●味噌、纳豆这类黄豆制品，因蛋白质也偏高，对痛风、肾脏病患者会造成负担。
●容易分泌胃酸的人也要留意，发酵的黄豆易刺激胃酸，产生胀气。
钠的每日建议摄取限量为2400毫克，约6克盐；超商即溶味噌汤钠含量达600毫克，一碗等于喝掉一天建议量的1/4。
※本文由《康健杂志》授权报导，未经同意禁止转载